Krokante garnalen in kokos-pankokorst
Garnalen in een korst van panko en kokosrasp — twee texturen die samen krokanter blijven dan elk apart —, met courgette en champignons uit de wok erbij. In 30 minuten klaar.
Panko is hier niet te vervangen door gewoon paneermeel. Het zijn grovere, luchtiger vlokken die minder vet opnemen en daardoor krokant blijven in plaats van zacht te worden. Het staat in het Aziatische schap van elke grotere supermarkt.
En de garnalen hebben twee tot drie minuten nodig, niet meer: langer gefrituurd worden ze rubberig, en dan is de korst het beste aan het gerecht. De andere gepaneerde uit de catalogus zijn de kippenvleugels in cornflakeskorst.
Ingrediënten
- 200 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 2 eieren
- 150 g panko
- 150 g kokosrasp
- Bloem voor de eerste laag
- Olie om te frituren
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 ronde courgettes voor erbij (of 2 gewone)
- 200 g champignons voor erbij
- Olijfolie om de groenten te bakken
Bereiding
Paneerstraat: zet drie schalen naast elkaar. In de eerste de bloem, in de tweede de licht losgeklopte eieren met zout en peper, in de derde de panko goed gemengd met de kokosrasp.
Paneren: haal de garnalen eerst door de bloem en klop het overschot eraf, dan door het ei en tot slot royaal door het panko-kokosmengsel, terwijl je licht aandrukt zodat het blijft hechten.
Rijgen en kort frituren: steek de gepaneerde garnalen aan houten spiesjes en frituur ze 2 tot 3 minuten in ruime hete olie (170–180 °C), tot de korst goudbruin en krokant is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Erbij: schil de courgettes licht en snijd ze elk in zes partjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
In de wok: verhit een wok of grote pan met een scheutje olijfolie en bak de partjes courgette aan. Zodra ze licht kleuren maar nog stevig zijn, doe je de champignons erbij.
Gaar alles nog 5 minuten op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper en serveer het meteen heet bij de garnalenspiesjes.