Krokante kip in pindasaus met oosterse specerijen
Kippenpoten, vanbuiten krokant gebakken en in de oven afgegaard, onder een saus van pindakaas, sojasaus, citroen en kerrie — zoet, zout en zuur tegelijk.
De kip en de saus worden apart gemaakt en pas op het bord samengebracht. Zou je de poten in de saus garen, dan is het krokante vel waarvoor ze zijn aangebraden meteen weer zacht.
De koriander gaat er van het vuur af doorheen: meegekookt verliest hij zijn aroma. Een verwant gerecht met pinda is de pindasoep op Andeswijze.
Ingrediënten
- 8 kippenpoten zonder vel
- 1 ui
- 100 g pindakaas
- 80 g bechamelsaus
- 3 el sojasaus
- 3 el citroensap
- 200 ml water
- 1 tl kerriepoeder
- 1 snufje gemalen komijn
- 1 snufje gemberpoeder
- 1 el honing
- Verse koriander
- Pindaolie
- Zout en zwarte peper
- Gekookte worteltjes in staafjes, om erbij te serveren
Bereiding
Bestrooi de kippenpoten met zout en peper. Bak ze in een pan met pindaolie op hoog vuur rondom aan, tot het oppervlak goudbruin en krokant is.
Leg de poten over in een ovenschaal en gaar ze af in de oven op middelhoge stand. Schenk zo nodig een scheut water of bouillon op de bodem, zodat ze niet uitdrogen. Houd ze warm.
Snipper de ui fijn en smoor die in dezelfde pan of in een schone pan met wat pindaolie. Zet het vuur lager en doe de pindakaas, de bechamel, de sojasaus en het citroensap erbij. Roer alles goed door en verdun het zo nodig met een paar lepels water.
Gaar de saus al roerend verder op laag vuur en voeg het kerriepoeder, de komijn, de gember, de eetlepel honing, zout en peper toe.
Haal de saus van het vuur en roer er pas dan de gehakte koriander en een paar druppels pindaolie door, zodat de aroma's behouden blijven.
Leg de hete poten op een schaal en overgiet ze pas bij het serveren royaal met de saus, zodat de korst krokant blijft. Serveer met de gekookte worteltjes.