Pindasoep op Andeswijze
Een van de best bewaarde geheimen van de keuken van Noord-Argentinië en de Andes: een krachtige, voedzame pindasoep met een romigheid die niet uit room komt maar uit de pinda zelf, en die zacht rundvlees, aardappel en gebakken groenten omhult.
Alles hangt aan één stap: de gepureerde pinda moet 20 tot 25 minuten meekoken. Pas dan is hij gaar, bindt hij de bouillon en verdwijnt de rauwe smaak — korter, en de soep blijft dun en melig tegelijk.
De krokante aardappelsliertjes bovenop zijn geen versiering: dat contrast is precies waar deze soep in de Andes-eethuizen om bekendstaat. Een andere lepel uit hetzelfde noorden is de patasca.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (schouder, borst of vang), in middelgrote blokken gesneden
- 200 g rauwe pinda's, gepeld (ongezouten en ongebrand)
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, in blokjes of fijne staafjes
- 1/2 rode paprika, klein gesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 3 middelgrote aardappels, in blokken of dikke staafjes
- 100 g dunne soepvermicelli of gebroken spaghetti (optioneel)
- 1,5 liter runderbouillon of heet water
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Vers gehakte peterselie om te bestrooien
- Krokante aardappelsliertjes om te garneren (optioneel)
Bereiding
Doe de rauwe, gepelde pinda's met een glas lauw water in de blender of keukenmachine. Pureer ze fijn tot er een witte, gladde, romige pasta zonder hele stukjes staat. Zet apart.
Verhit de zonnebloemolie flink in een grote pan. Braad de blokken vlees rondom stevig aan, zodat ze hun vocht vasthouden. Haal ze eruit en zet apart.
Zet in dezelfde pan het vuur middelhoog en doe de ui, de paprika, de wortel en de knoflook erbij. Bak ze een paar minuten met een snufje zout en schraap daarbij het aanbaksel van de bodem los, tot de groenten zacht zijn.
Roer de komijn en het paprikapoeder erdoor. Doe het vlees terug in de pan, schenk de hete bouillon (of het water) erbij en breng alles aan de kook.
Roer de pindapasta door de bouillon en verdeel haar goed. Zet het vuur op de laagste stand en laat de soep 20 tot 25 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Die tijd is doorslaggevend: pas dan is de pinda gaar, bindt hij de soep en verliest hij zijn rauwe smaak.
Doe de aardappel erbij. Gebruik je vermicelli, dan gaat die er nu bij (rooster hem eerst een minuut in een droge pan, dan geeft hij minder zetmeel af). Gaar alles nog 10 tot 12 minuten, tot de aardappel zacht is.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep heel heet in diepe borden of aarden schaaltjes, bestrooi haar rijkelijk met verse peterselie en leg er — voor de klassieke versie uit de Andes-eethuizen — een handvol krokante aardappelsliertjes bovenop.