Krokante zalmtaartjes met gremolata
Filodeeg, bestreken met gesmolten boter en in twee gekruiste lagen in een muffinvorm gelegd — daar komen de krokante bakjes vandaan.
De zalm wordt gepocheerd in melk, en die melk wordt daarna de saus. Alles wat de vis tijdens het garen afgeeft, blijft zo in het gerecht in plaats van in de gootsteen.
Filodeeg droogt in minuten uit. Laat de vellen die je nog niet gebruikt onder een licht vochtige doek liggen — droog verkruimelen ze al bij het oppakken.
🔎 Wat is filodeeg? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 2 verse zalmfilets (350 g)
- 3 vellen filodeeg
- 65 g boter (40 g voor het deeg, 25 g voor de vulling)
- 300 ml melk
- 6 lente-uitjes (alleen het witte deel)
- 25 g bloem
- 2 el room
- 2 el droge witte wijn of vermout
- 2 el verse dille, gehakt
- Rasp van 1 citroen
- Zout en peper
Bereiding
Bestrijk de vellen filodeeg met gesmolten boter, snijd ze in vierkanten en bekleed er muffinvormpjes mee — twee lagen per holte, gekruist. Bak ze 5 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn en zet ze apart. Laat de vellen die nog wachten onder een vochtige doek liggen.
Pocheer de zalm 10 minuten op laag vuur in de melk met zout en peper. Haal hem eruit, bewaar de melk, en pluk de vis uit elkaar zonder vel en graten.
Smoor het witte van de lente-uitjes in boter, roer de bloem erdoor en laat die kort garen. Schenk de bewaarde pocheermelk erbij, samen met de room en de wijn, en roer tot de saus bindt.
Doe de zalm in de saus, warm alles kort door en vul er de taartjes mee.
Bestrooi ze tot slot met verse dille en citroenrasp — dat is de gremolata. Meteen serveren, zolang het deeg krokant is.