Luchtige gierst in boter
Gierst is het vergeten graan dat een terugkeer op tafel verdient — glutenvrij, rijk aan mineralen en in twintig minuten klaar.
Twee regels, en allebei zijn snel verteld. Wassen tot het water helder wegloopt: op de schil zitten bitterstoffen, en ongewassen gierst smaakt zeperig. En tijdens het garen niet roeren — roeren maakt zetmeel los en dat geeft pap; de korrels moeten los blijven.
De verhouding is 1 deel gierst op 3 delen water. Hier ligt hij in elke natuurwinkel en in de meeste supermarkten. Een ander vergeten graan uit dezelfde keuken zit in de boekweitsoep met paddenstoelen.
Ingrediënten
- 1 kop gepelde gierst
- 3 koppen water (verhouding 1:3)
- 1 royale el boter
- Zout naar smaak
Bereiding
Was de gierst in een fijne zeef onder koud stromend water, tot het water helder wegloopt — dat haalt de bitterstoffen van de schil eraf.
Breng het water met zout aan de kook, doe de gierst erbij en gaar hem afgedekt op het laagste vuur tot het vocht volledig is opgenomen (ongeveer 15 tot 20 minuten). Roer daarbij niet.
Zet het vuur uit, doe de boter erbij en maak de korrels voorzichtig los met een vork, zodat ze uit elkaar vallen. Laat het geheel afgedekt 5 minuten rusten en serveer.