Boekweitsoep met paddenstoelen – kasja op Slavische wijze
Boekweitsoep met paddenstoelen: een gerecht met Slavische wortels, voedzaam en diep van smaak door de mix van champignons, portobello en oesterzwammen. De geroosterde boekweit (kasja) brengt een onmiskenbaar nootachtig aroma. Afgemaakt met een lepel room en van nature glutenvrij.
Ingrediënten
- 125 g boekweit (donkere korrels eruit halen)
- 250 g gemengde verse paddenstoelen (champignons, portobello of oesterzwammen), fijngesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 1 l water
- 1 laurierblad
- 60 ml room of zure room om op te dienen
- 1 el verse tijm, gehakt, om op te dienen
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Smaakbasis: verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit die 3 tot 4 minuten tot hij zacht is.
Paddenstoelen garen: voeg de paddenstoelen en de knoflook toe en bak alles ongeveer 5 minuten, tot de paddenstoelen wat zijn ingezakt.
Aanvullen: voeg de boekweit (kasja) en het laurierblad toe en schenk de liter water erbij.
Langzaam garen: breng aan de kook, dek de pan half af en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de boekweit zacht is en de paddenstoelen gaar.
Op smaak brengen: breng op smaak met zout en peper. Haal het laurierblad eruit.
Opdienen: schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer elke portie met een lepel room en wat verse tijm. Serveer goed heet.
Slavische keuken: traditie, techniek en troost
De Slavische keuken kan iets wat weinig andere zo goed beheersen: van eenvoudige ingrediënten onvergetelijke gerechten maken. Hier vind je de klassiekers van Oost-Europa — van tere syrniki tot warme boekweitsoep — elk recept zo beschreven dat de authentieke, vertrouwde smaak ook echt lukt. Zoek je gerechten die van binnenuit verwarmen en je gasten verrassen met iets ongewoons, dan zit je hier goed.
