Borsjtsj – Oost-Europese bietensoep
Borsjtsj: de iconische bietensoep van de Slavische keuken — dieprood, zoetzuur en verwarmend, met zacht rundvlees, witte kool en aardappel. Hij wordt geserveerd met zure room en verse dille, en zoals elke goede borsjtsj smaakt hij op de tweede dag het best. Een klassieker uit de Oekraïense en Russische keuken voor koude dagen.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees met bot (schenkel of runderborst)
- 2 l water
- 3 middelgrote rauwe rode bieten, grof geraspt
- 1/4 witte kool, fijngesneden
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 el wijnazijn (of het sap van een halve citroen)
- 1 tl suiker
- 1 laurierblad
- Olie, zout en peper
- Zure room en verse dille om te serveren
Bereiding
Kook het vlees met het laurierblad ongeveer 40 minuten in gezouten water op laag vuur, schuim het in het begin af, tot er een krachtige bouillon is en het vlees zacht. Haal het vlees eruit, trek het uit elkaar en zeef de bouillon.
Fruit in een pan met olie de ui, de wortel en de knoflook. Voeg de geraspte biet, de tomatenpuree, de azijn en de suiker toe en smoor 10 minuten op laag vuur: het zuur fixeert de kenmerkende robijnrode kleur.
Doe de bouillon terug in de pan, voeg de aardappel en de witte kool toe en kook 15 minuten.
Roer het gesmoorde bietenmengsel en het uit elkaar getrokken vlees erdoor en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en het zoetzure evenwicht.
Laat de soep voor het serveren minstens 20 minuten rusten — of tot de volgende dag, dan is hij op zijn best — en serveer met een royale lepel zure room en verse dille.