Vareniki met zure kersen – zoete deegzakjes
Vareniki met zure kersen: de zoete deegzakjes van de Oekraïense en Russische keuken, gekookt in water en geserveerd met gesmolten boter en het gesuikerde kersensap. Een familierecept uit de Slavische traditie — als toetje of als een keer iets anders tussendoor.
Ingrediënten
- 350 g patentbloem
- 110 ml water (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 250 g zure kersen uit een pot, goed uitgelekt (zoete kersen kan ook)
- 200 g suiker
- 30 g boter
- 1 snuf zout
Bereiding
Meng de bloem met het zout, maak een kuiltje in het midden en giet daar het met het water losgeklopte ei in. Kneed stevig tot er een gladde, strakke deegbal ontstaat.
Laat het deeg afgedekt rusten in een kom die in een tweede kom met lauw water staat (een uitgeschakeld waterbad), 1 tot 2 uur. Die rusttijd in het lauwe waterbad is bepalend — sla hem niet over: hij geeft het deeg de elasticiteit om het dun uit te rollen zonder dat het scheurt.
Rol het deeg heel dun uit en steek er cirkels van ongeveer 8 tot 10 cm uit. Leg in het midden van elke cirkel een halve theelepel suiker en twee kersen.
Sluit de vareniki door de randen stevig op elkaar te drukken en ze met een vork dicht te knijpen.
Gaar ze in ruim kokend water. Haal ze er 3 tot 5 minuten nadat ze zijn komen bovendrijven uit en serveer ze meteen, overgoten met gesmolten boter.