Syrniki – Russische kwarkkoekjes
Syrniki (ook tworosjniki): kleine kwarkkoekjes uit de Slavische keuken, vanbuiten goudbruin en vanbinnen romig. Eenvoudiger dan pannenkoeken en een stuk voedzamer — traditioneel bij het ontbijt, met zure room, jam of honing.
Tip: in Oost-Europa gebruikt men tvorog. Daar komt goed uitgelekte magere kwark het dichtst bij, en die werkt hier ook het beste; ricotta kan ook, maar geeft een zachter deeg.
Ingrediënten
- 500 g magere kwark (goed uitgelekt en droog)
- 1 groot ei
- 3 el suiker
- 4 el patentbloem of griesmeel
- 1 snuf zout
- Vanille-extract of geraspte citroenschil
- Boter voor de pan
- Optioneel: een handvol rozijnen
Bereiding
De basis: druk de kwark met een vork door, zodat er geen grote klontjes achterblijven. Is hij erg vochtig, laat hem dan beslist een paar uur van tevoren uitlekken in een zeef.
Mengen: verbind de kwark met het ei, de suiker, het zout en het aroma (vanille of citroen). Werk de bloem of het griesmeel er beetje bij beetje door tot er een zacht deeg ontstaat dat zijn vorm houdt.
Vormen: rol balletjes van het deeg en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Wentel ze kort door wat bloem, zodat ze bij het bakken beter sluiten.
Langzaam bakken: verwarm een pan met boter op middellaag vuur. Bak de syrniki langzaam aan beide kanten goudbruin, zodat het midden gaart zonder dat de suiker aan de buitenkant verbrandt.
Serveren: dien ze op met een lepel zure room (smetana), jam of honing.
Slavische keuken: traditie, techniek en troost
De Slavische keuken kan iets wat weinig andere zo goed beheersen: van eenvoudige ingrediënten onvergetelijke gerechten maken. Hier vind je de klassiekers van Oost-Europa — van tere syrniki tot warme boekweitsoep — elk recept zo beschreven dat de authentieke, vertrouwde smaak ook echt lukt. Zoek je gerechten die van binnenuit verwarmen en je gasten verrassen met iets ongewoons, dan zit je hier goed.
