Boeuf stroganoff van ossenhaas
Boeuf stroganoff van restaurantkwaliteit, waarbij het vlees mals blijft en de saus zijdezacht wordt: het geheim zit in het snel aanbraden in porties en in de balans tussen mosterd en room. In 20 minuten klaar — een klassieker die nooit uit de mode raakt.
Ingrediënten
- 600 g ossenhaas, in fijne reepjes gesneden
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 ui, heel fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 el dijonmosterd
- 150 ml room
- 50 ml cognac of brandewijn (optioneel, om af te blussen)
- Boter en olijfolie
- Zout, peper en mild paprikapoeder
Bereiding
Het vlees aanbraden: bak de reepjes ossenhaas in een goed hete pan met wat boter en olie op hoog vuur in porties aan. Maak de pan niet te vol, anders trekt het vlees vocht en kookt het in plaats van te bruinen. Haal het eruit zodra het kleur heeft en zet het opzij.
Aromatische basis: zet in dezelfde pan het vuur lager, voeg de ui en de champignons toe en gaar ze tot ze zacht zijn en licht gekleurd.
Afblussen: gebruik je cognac, doe die er dan nu bij en los voorzichtig het aanbaksel van de bodem op. Laat de alcohol een minuut verdampen.
De saus opbouwen: roer de tomatenpuree, de mosterd en de room erdoor tot alles verbonden is. Breng op smaak met zout, peper en een snuf paprikapoeder.
Samenvoegen: doe het vlees met het uitgelekte vocht terug in de pan en schep het 1 minuut op heel laag vuur om, zodat het warm wordt en de saus opneemt zonder door te garen. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 2 minuten rusten: zo zetten de smaken zich en verdeelt de temperatuur zich gelijkmatig.