Medovik – Russische honingtaart
Medovik, de Russische honingtaart: flinterdunne, gekarameliseerde honingbodems afgewisseld met een crème van zure room, die een nacht in de koelkast samensmelten tot een onmiskenbaar zijdezachte structuur. De geliefdste klassieker van de Russische bakkunst, stap voor stap uitgelegd met de traditionele techniek. Perfect bij de thee.
Ingrediënten
- 100 g boter
- 120 g honing
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 tl baking soda
- 400 g patentbloem (ongeveer)
- 500 g slagroom (voor de vulling)
- 300 g zure room of Griekse yoghurt naturel (voor de vulling)
- 100 g poedersuiker (voor de vulling)
- 1 tl vanille-extract
- De achtergehouden deegranden, verkruimeld, om te decoreren
Bereiding
Smelt de boter, de honing en de suiker au bain-marie. Roer de baking soda erdoor: de massa schuimt op en krijgt een lichte karamelkleur. Haal de kom van het vuur, laat hem kort afkoelen en klop de eieren erdoor.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Verdeel het in 8 porties en rol elke portie nog warm flinterdun uit tussen bakpapier — ongeveer zo groot als een bord.
Bak elke bodem 4 tot 6 minuten op 180 °C, tot hij net kleur krijgt. Snijd de randen nog warm recht met een bord als mal en bewaar de afsnijdsels.
Klop voor de vulling de slagroom met de poedersuiker en de vanille half stijf en spatel er daarna de zure room door. De crème moet soepel zijn en licht zuur — de klassieke tegenhanger van de honing.
Stapel de taart afwisselend uit bodems en royaal crème, bestrijk tot slot de bovenkant en de zijkanten volledig en bestrooi met de verkruimelde afsnijdsels. Zet de taart minstens 8 uur koud, het liefst een nacht: pas die rusttijd verandert de knapperige bodems in de smeltende structuur waar de medovik om bekendstaat.