Oresjki – Russische notenkoekjes met gecondenseerde melk
Oresjki zijn kleine schelpjes van zandtaartdeeg, gebakken in de vorm van een walnoot, gevuld met gekookte gecondenseerde melk en twee aan twee samengevoegd — in Rusland, Oekraïne en Belarus horen ze op elke feesttafel. Ze worden gebakken in een eigen ijzer, de oresjnitsa: er bestaat een gietijzeren versie voor op het fornuis en een elektrische die werkt als een klein wafelijzer. Allebei zijn ze online en in Oost-Europese winkels te vinden.
Hieronder staat hoe het deeg kruimelig wordt in plaats van hard, hoe de schelpjes gelijkmatig bruinen in het ijzer en hoe je ze netjes in elkaar zet. Als vulling nemen we Argentijnse dulce de leche — hetzelfde principe als gekookte gecondenseerde melk, alleen romiger en zonder het blik urenlang te koken.
Geen oresjnitsa? Heb je het ijzer (nog) niet, dan kun je het deeg bakken in een cakepop- of minimuffinmachine: de schelpjes worden dan halfrond in plaats van notenvormig, maar deeg, vulling en beet blijven hetzelfde. Een goede manier om het recept uit te proberen voor je een eigen ijzer koopt.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
🔎 Wat is gezoete gecondenseerde melk? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 350 g patentbloem
- 150 g koude boter in blokjes
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 1/2 tl baking soda of bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 tl vanille-extract
- Voor de vulling: 400 g dulce de leche (of gekookte gecondenseerde melk; als alternatief hazelnootpasta, bijvoorbeeld Nutella)
- Optioneel: 50 g gehakte walnoten voor de vulling
Bereiding
Meng de bloem, de suiker, de baking soda en het zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf alles met je vingertoppen of in de keukenmachine tot kruimels.
Voeg de eieren en de vanille toe. Breng het deeg alleen kort samen, kneed het niet lang — anders wordt het taai in plaats van kruimelig. Vorm er een zachte maar kneedbare bal van, wikkel die in folie en leg hem 30 minuten koud.
De schelpjes vormen: rol even grote balletjes van het deeg (ongeveer 5 tot 7 g per stuk), zodat ze precies in de holtes van de oresjnitsa passen.
Verwarm het ijzer voor, bestrijk het zo nodig licht met olie en leg in elke holte een balletje deeg.
Sluit het ijzer en bak ongeveer 1 tot 2 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de schelpjes goudbruin zijn.
Haal de schelpjes eruit en snijd zolang ze nog warm zijn de uitstekende randen weg met een mes of een fijne rasp — koud breken ze.
Vullen en samenvoegen: vul elk schelpje met dulce de leche (leg er naar wens een stukje walnoot in) en druk telkens twee helften tot een hele noot tegen elkaar.