Magdalenas – Spaanse muffins
Magdalenas zijn de Spaanse ontbijtklassieker: luchtig, geparfumeerd met vanille en met dat karakteristieke buikje dat tijdens het bakken openbarst.
Dat buikje is geen toeval, maar het resultaat van twee dingen die bij elkaar horen: het beslag rust een half uur in de koelkast, en gaat daarna in een heel hete oven (200 °C). Door die temperatuurschok barst het oppervlak snel open en schiet het beslag door de scheur omhoog.
Zonder die rusttijd, of met een lauwe oven, rijzen ze vlak — het smaakt hetzelfde, maar het ziet er niet uit als een magdalena.
🔎 Wat is mate (yerba mate)? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 ei
- 60 g suiker
- 60 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 35 ml melk
- 40 g boter
- Vanille-extract
Bereiding
Roer het ei met de suiker tot alles goed verbonden is.
Roer de bloem en het bakpoeder er om en om doorheen met de melk, de gesmolten boter en de vanille.
Zet het beslag een half uur in de koelkast. Deze stap bepaalt het typische buikje.
Vul er papieren vormpjes mee en bak ze ongeveer 10 minuten op 200 °C. De oven moet voorverwarmd en echt heet zijn.