Maïssoufflé van verse maïskolven
Uit vier verse maïskolven: twee worden geraspt, twee afgeritst. Het geraspte geeft de romige basis, de hele korrels de beet — dezelfde maïs in twee texturen, en daarom blijft er niets over.
Gegaard wordt er in de magnetron, niet in de oven. Ongebruikelijk voor een soufflé, maar het maakt er een doordeweeks gerecht van: 10 minuten in plaats van 40.
De vijf eiwitten — twee uit de hele eieren, drie extra — zijn wat het luchtig maakt. Dezelfde verse maïs zit ook in de hartige maïscake met yoghurt en mozzarella.
Ingrediënten
- 4 verse maïskolven (2 geraspt, 2 afgeritst)
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 hele eieren, gescheiden
- 3 extra eiwitten
- 2 el roomkaas
- 1 el maïzena
- 100 g milde snijkaas, in blokjes
- Zout, peper en nootmuskaat
- Boter of olie voor de ui
Bereiding
Gaar de ui met een klontje boter 3 minuten in de magnetron.
Roer de maïs door met de 2 eidooiers, de roomkaas, de gegaarde ui, de maïzena en de kruiderij.
Klop de 5 eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig doorheen.
Meng de blokjes kaas erdoor.
Gaar het geheel 8 tot 10 minuten op middelhoog vermogen in de magnetron. Laat het 3 minuten rusten.