Hartige maïscake met yoghurt en mozzarella
Een hartige cake waarin verse maïs de hoofdrol speelt: yoghurt maakt hem sappig en licht zuur, blokjes mozzarella smelten erin tot zachte nestjes.
De maïs wordt twee keer gebruikt — vier kolven gaan gepureerd de basis in, de vijfde blijft in hele korrels en levert de beet. Zonder dat contrast wordt de cake eenvormig.
De andere hartige cake is die met ham en kaas; van dezelfde verse maïs komen ook de sopa paraguaya en de maïssoufflé.
🔎 Wat is zelfrijzend bakmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 5 verse maïskolven
- 200 g bloem + 1 1/2 tl bakpoeder
- 100 g zachte boter
- 4 eieren
- 1 bakje yoghurt naturel (ongeveer 190 g)
- 100 g mozzarella, in blokjes
- 1 el geraspte kaas
- 1 el citroenrasp
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Roer in een grote kom de zachte boter met de eieren tot een gelijkmatig mengsel. Roer de yoghurt en de citroenrasp erdoor.
Rits vier maïskolven af en pureer of rasp de korrels. Rits ook de vijfde kolf af en houd die korrels heel apart.
Doe alle maïs — gepureerd en heel — bij het natte mengsel. Voeg de geraspte kaas toe, zeef de bloem en het bakpoeder erover en meng alles goed door.
Schep de blokjes mozzarella erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep het beslag in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 24 cm.
Bak de cake 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170 tot 180 °C, tot hij stevig en goudbruin is.