Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel (harina leudante) is simpelweg bloem met het bakpoeder er al doorheen gemengd, meestal met een snufje zout erbij. In Argentinië, Brazilië, Groot-Brittannië en de Verenigde Staten staat het in elke supermarkt — en in Nederland en België ook, wat je van veel van de ingrediënten op deze site niet kunt zeggen.
Je hebt het dus niet nodig om zelf te mengen. Maar het is wel handig te weten wat erin zit, want dan werkt elk recept, ook als je pak op is.
De omrekening waarmee elk recept toch lukt
Per 100 g bloem 1 afgestreken tl bakpoeder (ongeveer 4 g). Samen zeven, klaar.
Praktischer met de Nederlandse verpakking: een zakje bakpoeder van 16 g is genoeg voor zo'n 400 tot 500 g bloem. Een recept dat om 300 g zelfrijzend bakmeel vraagt, heeft dus 300 g bloem plus ruim een half zakje nodig.
Echt zeven en niet alleen roeren: bakpoeder in klontjes laat bittere plekken achter en het deeg rijst ongelijkmatig.
Vraagt het recept daarnaast om baksoda, dan blijft die erin — die doet iets anders en reageert met het zuur in het beslag, niet met de hitte.
Waar het niets te zoeken heeft
In deeg met een lange rijstijd — gistbrood, pizzadeeg, bladerdeeg — zit zelfrijzend bakmeel in de weg: bakpoeder reageert op hitte, niet op tijd, en geeft een ander kruim dan waar die degen op mikken.
En wie precies wil sturen hoe hard iets rijst, neemt beter gewone bloem en doseert het bakpoeder zelf.
Let ook op het zout: in het Nederlandse zelfrijzend bakmeel zit het er al in. Vraagt het recept om zout, houd dan een snufje achter.
Waar koop ik dit in Nederland en België?
In elke supermarkt, bij de bakproducten, als zelfrijzend bakmeel (in België ook zelfrijzende bloem).
Heb je het niet in huis, dan hoef je er niet voor op pad: gewone tarwebloem plus een zakje bakpoeder geeft precies hetzelfde, verser en goedkoper.
Alle recepten op deze site geven de hoeveelheid daarom rechtstreeks als bloem + bakpoeder. Omrekenen hoeft niet.
De recepten
Veelgestelde vragen
- Is zelfrijzend bakmeel in Nederland te koop?
Ja, in elke supermarkt bij de bakproducten. In België staat het er vaak als zelfrijzende bloem.
- Hoeveel bakpoeder gaat erin?
Ongeveer 1 afgestreken theelepel (4 g) per 100 g bloem — of een zakje van 16 g op 400 tot 500 g bloem.
- Kan ik in plaats daarvan baksoda gebruiken?
Niet één op één. Baksoda heeft een zuur in het beslag nodig (yoghurt, karnemelk, citroen) om te werken; bakpoeder brengt zijn eigen zuur al mee. Zonder zuur in het recept smaakt baksoda zepig.
Bijgewerkt op 2026-08-08