Wafels met volkorenmeel
Wafels voor de helft van volkorenmeel: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen, en wat voedzamer dan de klassieke versie. Qua type zijn dit Brusselse wafels — dun beslag in het ijzer — en geen Luikse: er zit geen parelsuiker in en ze worden niet uit een deeg gevormd.
Het beslag rust 30 minuten voordat het het ijzer in gaat. Het volkorenmeel heeft die tijd nodig om water op te nemen — anders blijven de zemeldeeltjes hard en wordt de wafel zanderig in plaats van zacht. Bij bloem alleen zou je die stap kunnen overslaan; hier niet.
Zoet met honing, fruit of dulce de leche, hartig met een spiegelei erbovenop.
In plaats van zelfrijzend bakmeel kan ook 65 g gewone bloem plus 1 afgestreken tl bakpoeder.
🔎 Wat is zelfrijzend bakmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 65 g zelfrijzend bakmeel (ongeveer 1/2 kop)
- 65 g volkorenmeel (ongeveer 1/2 kop)
- 60 g gesmolten boter
- 1 ei
- 1/2 tl zout
- 180 ml melk
- 1 el suiker of zoetstof naar smaak
Bereiding
Meng beide meelsoorten met het zout en de suiker in een kom.
Voeg het ei, de gesmolten boter en de melk toe en roer alles tot een glad beslag.
Laat het beslag 30 minuten rusten, zodat het volkorenmeel kan wellen.
Bak de wafels in een voorverwarmd wafelijzer, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Veelgestelde vragen
Het recept levert 4 wafels op, maar meestal eet ik er maar 2. Kan ik alleen de dooier gebruiken, als een soort half ei, om alles te halveren?
Ja, dat kan 🥚 Het recept halveren is een goed idee als je niets wilt overhouden. Met alleen de dooier wordt de wafel iets malser, zachter en mooi goudgeel — al verliest hij een beetje van de knapperigheid die het eiwit geeft.
Wil je precies de helft, dan is dit de truc van de banketbakker: breek het hele ei in een kopje, klop het goed door met een vork tot eiwit en dooier verbonden zijn, en gebruik daarvan de helft (ongeveer 2 eetlepels). De rest zet je in de koelkast, voor roerei.
💡 De andere goede optie: maak het hele recept met het hele ei, bak alle 4 de wafels en vries de 2 in die overblijven. Als je ze wilt eten gaan ze rechtstreeks uit de vriezer een paar minuten in de broodrooster. Ze smaken als vers gebakken.