Perentaart met amaretto en brandyrozijnen
Vier kleine taartjes met elk een hele peer die er rechtop in staat en waarvan het steeltje bovenuit steekt. Het effect bij het serveren maakt het werk goed, en het werk valt mee.
De peren worden vooraf gepocheerd in water met amaretto en rietsuiker — daar komt de smaak vandaan; alleen in het beslag zouden ze flauw blijven. Het steeltje blijft eraan, want dat is het handvat en het uiterlijk.
Voor een herfstiger versie zeef je een snuf kaneel of gemalen gember door het bakmeel.
🔎 Wat is zelfrijzend bakmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 4 kleine peren
- 2 el amaretto voor het pocheervocht
- 50 ml water
- 1 el rietsuiker
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 100 g fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 2 eieren
- 1 pot rozijnen op brandy
- Slagroom om te serveren
- Extra amaretto om te serveren
Bereiding
Peren pocheren: schil de peren en laat het steeltje eraan. Breng in een steelpan het water, de 2 el amaretto en de rietsuiker aan de kook. Zet de peren er rechtop in en gaar ze afgedekt ongeveer 20 minuten zacht op laag vuur.
Beslag: klop de boter met de suiker en de vanillesuiker luchtig op.
Zeef het bakmeel erboven en roer het er goed door.
Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei door, tot er een romige massa ontstaat.
Doe een dunne laag beslag in vuurvaste vormpjes en zet in elk vormpje een peer met het steeltje naar boven.
Verdeel rond elke peer een eetlepel brandyrozijnen en vul de vormpjes met de rest van het beslag tot aan de rand.
Zet de vormpjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C, tot ze goudbruin zijn.
Serveer ze lauwwarm met een royale portie slagroom en een glaasje amaretto.