Engelse vruchtencake voor de kerst
De vruchtencake die in Argentinië naast de pan dulce op elke kersttafel staat: een boterbeslag met cognac, gekonfijte vruchten, rozijnen en walnoten.
Eén handeling bepaalt het resultaat en kost tien seconden: de vruchten gaan eerst door een eetlepel bloem voordat ze in het beslag verdwijnen. Die bloem geeft ze grip, zodat ze tijdens het bakken niet naar de bodem zakken.
En hij wordt beter van liggen — goed in folie gewikkeld blijft hij een week goed, en vanaf de tweede dag smaakt hij ronder. De grote broer op diezelfde tafel is de pan dulce.
🔎 Wat is zelfrijzend bakmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 200 g zachte boter
- 180 g suiker
- 3 eieren
- 300 g bloem + 2 tl bakpoeder
- 80 ml melk
- 2 el cognac of whisky (optioneel, maar klassiek)
- 1 tl vanille-extract
- 120 g gekonfijte vruchten
- 100 g rozijnen
- 80 g walnoten, gehakt
- 1 el bloem extra, om de vruchten door te wentelen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm van 26 cm in en bestuif hem met bloem, of bekleed hem met bakpapier.
Klop de zachte boter met de suiker tot de massa lichter en romig is — hier ontstaat de structuur van de cake.
Voeg de eieren een voor een toe en klop na elk ei goed door. Doe de vanille en de cognac erbij.
Zeef de bloem en het bakpoeder samen en spatel ze in twee delen om en om met de melk erdoor, met voorzichtige bewegingen.
Meng de gekonfijte vruchten, de rozijnen en de walnoten met de eetlepel bloem tot ze bestoven zijn: dat is wat voorkomt dat ze tijdens het bakken naar de bodem zakken.
Spatel ze door het beslag, schep het in de vorm en strijk het glad.
Bak de cake 55 tot 60 minuten op 160 °C, tot een houten prikker er schoon uit komt. Wordt hij te vroeg bruin, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Laat hem 10 minuten in de vorm rusten en stort hem op een rooster. Goed in folie gewikkeld blijft hij een week goed — en vanaf de tweede dag is hij beter.