Pan dulce – Argentijnse kerstcake met vruchten
Pan dulce is de Argentijnse kerstcake — een naaste verwant van de panettone, meegebracht door de Italiaanse immigratie en hier met een eigen profiel: gekonfijt fruit, rozijnen, noten en oranjebloesemwater, dat hem zijn onmiskenbare aroma geeft.
Qua plek op tafel is dit de Argentijnse kerststol: hetzelfde moment, een heel andere smaak. Zijn kleinere broer is de Engelse vruchtencake.
Hij vraagt tijd, geen kunde: een voordeeg, twee keer rijzen en geduld bij het kneden. Het deeg plakt in het begin, en dat hoort zo — extra bloem maakt hem droog en zwaar. Na tien minuten kneden laat het vanzelf los.
Verder heb je nodig: een papieren bakvorm voor 1 kg (panettonevorm). Oranjebloesemwater staat niet in elke supermarkt, maar wel bij de Turkse of Marokkaanse winkel.
Ingrediënten
- Voordeeg: 100 ml lauwe melk, 20 g verse gist en 1 el bloem
- 500 g bloem
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 100 g zachte boter
- Rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen
- 1 el oranjebloesemwater
- 1 tl zout
- 150 g gekonfijt fruit
- 100 g rozijnen (15 minuten geweekt en uitgelekt)
- 100 g walnoten en amandelen, grof gehakt
Bereiding
Voordeeg: roer de lauwe melk met de gist en de eetlepel bloem door elkaar en laat het mengsel 15 minuten schuimen.
Meng in een grote kom de bloem, de suiker en het zout. Maak een kuil in het midden en doe daar het voordeeg, de eieren, de citrusrasp en het oranjebloesemwater in.
Kneed het deeg 10 minuten tot het glad is en werk er dan beetje bij beetje de zachte boter door, tot die volledig is opgenomen. Het deeg plakt in het begin — voeg geen extra bloem toe.
Eerste rijs: vorm er een bol van, dek hem af en laat hem op een warme plek 1,5 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Sla het deeg licht terug en werk het door bloem gewentelde fruit, de rozijnen en de noten er gelijkmatig doorheen — die bloem voorkomt dat ze naar de bodem zakken.
Vorm er weer een bol van en zet die in de papieren vorm: die moet voor tweederde gevuld zijn. Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rijzen, tot het boven de rand uitkomt.
Snijd de bovenkant kruislings in, bestrijk hem met losgeklopt ei en bak alles 45 tot 50 minuten op 170 °C. Kleurt hij te snel, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Prik met een houten spies in het midden: die moet er schoon uit komen. Laat de cake op een rooster volledig afkoelen voor je hem aansnijdt — warm gesneden wordt de kruim klef.