Spinazie-parmezaanbeignets
De gefrituurde spinaziebeignets uit de Argentijnse bodegones: vanbinnen zacht, vanbuiten met een heel knapperige korst. Bij de borrel doen ze precies wat bitterballen doen, alleen dan groen.
Er is exact één stap waarop ze mislukken, en die komt vóór het beslag: de spinazie moet volledig worden uitgeknepen. Niet uitgelekt — uitgewrongen, met je handen of in een doek. Elke rest water verdunt het beslag, en dan zuigt de beignet zich tijdens het frituren vol olie in plaats van een korst te vormen.
Dezelfde valkuil in een ander gerecht: de malfatti van spinazie en ricotta, waarbij het vocht niet wordt uitgeknepen maar verdampt — het is wel hetzelfde vocht dat ze verpest.
🔎 Wat is zelfrijzend bakmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 2 bos verse spinazie (of 400 g gegaarde broccoli)
- 2 verse eieren
- 150 g zelfrijzend bakmeel (of 150 g bloem + 1 tl bakpoeder)
- 50 ml volle melk
- 80 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Neutrale olie om te frituren
- Zout, gemalen zwarte peper en een snuf nootmuskaat
Bereiding
Was de spinazie grondig en gaar hem 2 minuten in de stoom of in een pan zonder extra water (alleen met het waswater dat aan de blaadjes hangt), tot hij slinkt. Laat hem afkoelen en wring hem dan met een schone doek of met je handen krachtig uit, tot er echt geen water meer uit komt. Hak hem fijn.
Klop in een grote kom de 2 eieren los met de melk, de gehakte knoflook, zout, peper en nootmuskaat. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, zodat die zich gelijkmatig verdeelt.
Voeg de gehakte spinazie toe en meng alles goed. Laat tot slot het bakmeel erin regenen en spatel het erdoor, tot er een dik, stevig beslag ontstaat dat zijn vorm houdt. Is het te vloeibaar, voeg dan nog een eetlepel bloem toe.
Verhit ruim neutrale olie in een diepe pan tot 170–180 °C. Steek met twee eetlepels porties af, vorm ze grof rond en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
Frituur ze in kleine porties 3 tot 4 minuten en keer ze halverwege, zodat ze gelijkmatig bruinen en opzwellen. Schep ze er met de schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Dien ze meteen op, zolang ze heet en knapperig zijn — met partjes citroen of een aioli.