Matambre de chichi – Argentijnse rundvleesrol
De matambre arrollado is de Argentijnse rundvleesrol: een dunne lap vlees, belegd met snijbiet, kaas, hardgekookt ei en geraspte wortel, opgerold, dichtgebonden en tweeënhalf uur gekookt. Koud in plakken gesneden is hij de klassieker van elke borrelplank.
Dit is de familieversie van Chichi — dezelfde rol, van generatie op generatie doorgegeven. De klassieke slagersversie, met paprika en wortel, is de matambre arrollado met klassieke vulling.
Bij de slager vraag je naar vang of runderdunne lende, plat uitgesneden. En in plaats van de Argentijnse prensa volstaat een plank met een paar blikken erop: het is de druk tijdens het afkoelen die de rol bij het snijden bij elkaar houdt.
Je hebt verder nodig: naald en keukentouw om de randen dicht te naaien, en touw om te binden.
Ingrediënten
- 1 lap rundervang, plat uitgesneden
- Knoflook
- Peterselie
- 6 hardgekookte eieren, in plakjes
- Wortels, geraspt
- 1 handvol snijbiet, geblancheerd
- Geraspte kaas
- Chilivlokken
- Zout
Bereiding
Spreid het vlees plat uit met de vetkant naar buiten. Naai de randen met naald en keukentouw dicht, zodat de vulling er tijdens het koken niet uit komt.
Bestrooi licht met zout. Verdeel erover: de geraspte kaas, de knoflook, de peterselie, de chilivlokken, de plakjes ei, de geblancheerde snijbiet en de geraspte wortel.
Rol de lap strak op en bind hem rondom af met keukentouw.
Leg de rol in kokend water met weinig zout — hij kookt tweeënhalf uur en het water concentreert zich, dus zout spaarzaam.
Keer hem elk half uur. Prik met een naald om te voelen of het vlees zacht is.
Laat hem afkoelen in het kookwater. Pers hem daarna onder gewicht — met een plank en iets zwaars erop — en laat hem koud doortrekken. Pas daarna in plakken snijden.