Mazamorra – Andesmaïspudding met vanille
Mazamorra is een van de oudste zoetigheden van de Andes: witte maïs, urenlang gekookt tot hij zacht is, en daarna met melk, suiker en vanille ingekookt tot een dikke, romige pudding. In Argentinië hoort ze bij 25 mei, de nationale feestdag, en haar wortels zijn prehispanisch.
Over het ingrediënt: het is maíz blanco partido — grof gebroken witte maïs, geen maïsmeel en geen polenta. Hier vind je hem in de Latijns-Amerikaanse winkel en in de toko, soms als maíz mote of hominy. Wat niet werkt: maïsgriesmeel, want dat valt in minuten uiteen in plaats van uren heel te blijven.
Dezelfde witte maïs, hartig en met vlees, is de patasca.
Ingrediënten
- 250 g witte maïs, grof gebroken (maíz blanco partido)
- 2 liter water
- 1 liter volle melk
- 200 g suiker
- 1 vanillestokje (of extract)
- Gemalen kaneel om te bestrooien
Bereiding
Was de maïs grondig en laat hem 8 tot 12 uur weken in ruim water, het liefst een nacht. Zonder die stap wordt de korrel niet goed zacht.
Giet het weekwater af en gaar de maïs in een wijde pan met de 2 liter vers water 1 tot 2 uur op laag vuur, tot de korrel helemaal zacht is.
Is het water ingekookt en de maïs zacht, doe dan de hete melk, de suiker en de vanille erbij.
Gaar alles verder op laag vuur en roer daarbij regelmatig met een houten lepel zodat er niets aanzet, tot je een romige, dikke consistentie hebt.
Serveer lauw of koud, bij het opdienen bestrooid met gemalen kaneel.