Pastastoofpot met rundvlees
De stoofpot bij uitstek van de Argentijnse huiskeuken: aangebraden rundvlees, royaal gesmoorde groenten, aardappel en korte pasta die de bouillon opzuigt.
Twee regels, en allebei klinken ze banaal. Het vlees wordt in porties aangebraden — alles tegelijk verlaagt de temperatuur en dan kookt het in plaats van te bruinen. En de pasta gaat er als laatste en zonder deksel bij: ze gaart in de stoof zelf, niet in apart water, en bindt hem daarbij met haar zetmeel.
Als pasta passen korte, stevige vormen als rigatoni of penne — die houden de stooftijd uit zonder uit elkaar te vallen. De andere grote stoofpot met peulvruchten is de linzenstoofpot.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees in blokjes (rosbief, schouder of nek)
- 400 g korte pasta (rigatoni, penne of macaroni)
- 2 uien, gesnipperd
- 1 rode paprika, gesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 middelgrote aardappels, in blokjes
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 400 g gezeefde tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 1,5 liter hete runderbouillon
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 laurierblaadje en oregano
- Olie, zout en peper
Bereiding
Braad de met zout en peper bestrooide blokjes vlees in een pan met hete olie in porties aan, zodat ze bruinen en niet koken. Haal ze eruit en zet apart.
Smoor in dezelfde pan de ui, de paprika, de wortel en de knoflook zacht. Doe het paprikapoeder, de chilivlokken, de tomatenpuree en de gezeefde tomaten erbij en gaar alles 5 minuten mee.
Doe het vlees met het laurierblaadje terug in de pan, bedek het met de hete bouillon en gaar alles afgedekt ongeveer 25 minuten op laag vuur, tot het mals is.
Voeg de aardappels toe en gaar ze 10 minuten. Doe dan de pasta erbij en gaar verder zonder deksel, af en toe roerend en zo nodig bouillon bijschenkend, tot ze beetgaar is en de stoof is ingedikt.
Breng op smaak met zout, maak af met oregano, zet het vuur uit en laat alles 5 minuten rusten voor je het heel heet serveert.