Linzenstoofpot met rundvlees en chorizo

Name: Linzenstoofpot met rundvlees en chorizo
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 490 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 g gedroogde linzen; 1 kg rundvlees (rosbief, schouder of heup), in blokjes; 300 g gerookt spek, in staafjes; 2 gedroogde paprikaworsten, gepeld en in plakjes; 3 wortels, in blokjes; 2 rode paprika's, in blokjes; 2 uien, gesnipperd; 2 lente-uitjes, gesneden; 1 blik tomatenstukjes; 4 tenen knoflook, gehakt en van het kiempje ontdaan; 300 ml groentebouillon; 1 glas rode wijn; 1 el boter; 1 el olijfolie; Laurier, zoet paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper

⏱ 8 uur 10 min in totaal🔪 35 min voorbereiden🍳 85 min bereiden🧊 6 uur 10 min rusten🍽 8 portiesGemiddeld

De Argentijnse linzenstoof bij uitstek: overvloedig, gekruid en met alles wat erbij hoort — spek, groenten en de gedroogde paprikaworst die er kleur en rook aan geeft.

Over de worst: wat hier chorizo colorado heet, is niet de Spaanse snijworst en niet de verse grillworst — het zijn drie verschillende dingen. Hier komt een gedroogde, stevig gerookte paprikaworst het dichtst in de buurt.

De linzen worden voorgekookt en daarna koud afgespoeld voor ze de pan in gaan. Dat klinkt als een omweg en is de reden dat ze in de stoof heel blijven in plaats van tot moes te vallen. De andere grote stoofpot uit de catalogus is de locro.

🔎 Wat is chorizo? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.

Ingrediënten

🍽 8 porties

400 g gedroogde linzen
1 kg rundvlees (rosbief, schouder of heup), in blokjes
300 g gerookt spek, in staafjes
2 gedroogde paprikaworsten, gepeld en in plakjes
3 wortels, in blokjes
2 rode paprika's, in blokjes
2 uien, gesnipperd
2 lente-uitjes, gesneden
1 blik tomatenstukjes
4 tenen knoflook, gehakt en van het kiempje ontdaan
300 ml groentebouillon
1 glas rode wijn
1 el boter
1 el olijfolie
Laurier, zoet paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper

Bereiding

Weken: was de linzen en laat ze 6 uur in ruim koud water staan. Gooi de linzen weg die boven komen drijven, giet af en spoel na.
Voorkoken: gaar de linzen 10 minuten in gezouten water. Giet af, spoel koud na en zet apart — dat koud afspoelen stopt het garen en houdt ze later heel.
Aanbraden: braad in een grote pan met olie en boter het spek en het vlees aan tot beide licht kleuren.
Groentebasis: doe de wortel en de paprikaworst erbij en gaar alles 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de paprika, de uien, de lente-uitjes en de knoflook toe en smoor ze 4 minuten mee.
Afblussen: schenk de rode wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de tomaten, de laurier en de bouillon erbij, breng op smaak met paprikapoeder en chilivlokken en gaar alles 10 minuten, af en toe roerend.
Afgaren: doe de apart gezette linzen erbij en gaar alles 20 tot 25 minuten op laag vuur, tot de stoof indikt en de linzen zacht zijn.
Rusten: zet het vuur uit en laat de stoof afgedekt 10 minuten staan, zodat de smaken zich zetten.