Wat is chorizo?
Het woord chorizo staat voor minstens drie verschillende worsten, en een recept dat om de ene vraagt, werkt niet met de andere. De ene eet je rauw, de tweede moet gegaard worden, en de derde is eerder specerij dan vlees. In Nederland en België ken je er meestal maar één — de Spaanse snijworst uit de supermarkt.
De drie, en waar elk goed voor is
Verse chorizo (de Argentijnse grillworst, die in de choripán): rauw varkensvlees in natuurdarm, ongepekeld en ongedroogd. Bleekroze en zacht. Moet gegaard worden, en dit is de worst die in de locro en in stoofpotten gaat. Het dichtst erbij in Nederland komt een grove verse worst van de slager — niet de Spaanse snijworst.
Chorizo colorado: dun, gedroogd en dieprood van de paprika. Wordt niet rauw gegeten en niet als geheel stuk gegaard, maar klein gesneden als smaakmaker gebruikt, voor kleur en rooktoon.
Spaanse chorizo (snijworst): stevig, aan de lucht gedroogd, in plakjes zo te eten. Dat is degene die hier in de supermarkt ligt.
Wat er gebeurt als je de verkeerde neemt
Vraagt een recept om de verse en neem je de Spaanse snijworst, dan smelt het vet niet mee en krijgt de stoof harde, heel zoute stukken. Dat is hier de waarschijnlijkste fout, omdat de snijworst het makkelijkst te krijgen is.
Vraagt het om colorado en neem je de verse, dan ontbreken de kleur en de rook die het gerecht maken.
Waar koop ik dit in Nederland en België?
Spaanse chorizo: in elke supermarkt, aan de vleeswarenafdeling of voorverpakt. Dat is de gedroogde variant.
Verse chorizo: bij de Spaanse of Latijns-Amerikaanse slager, en in de toko. Als alternatief een grove verse worst van de slager — die komt dichter in de buurt dan de snijworst.
Chorizo colorado: vrijwel niet te krijgen. Vervanging: gerookt paprikapoeder plus een stukje gerookt spek.
De recepten
Veelgestelde vragen
- Welke worst neem ik hier voor locro of stoofpotten?
Een grove verse worst van de slager, niet de Spaanse snijworst. Voor de rooktoon daarnaast wat gerookt paprikapoeder of een stuk gerookt spek.
- Kan ik chorizo colorado vervangen door paprikapoeder?
Maar gedeeltelijk. Het poeder geeft de kleur, maar niet het vet en niet de rook. Het dichtst kom je met gerookt paprikapoeder samen met wat spek.
- Is Spaanse chorizo hetzelfde als Argentijnse?
Nee. De Spaanse is gedroogd en wordt in plakjes gegeten; de Argentijnse grillchorizo is rauw en moet gegaard worden. Ze hebben alleen de naam gemeen.
Bijgewerkt op 2026-08-15