Pensstoofpot met bonen en worst
De Argentijnse pensstoof: pens in reepjes, bonen, spek en verse worst, anderhalf uur op laag vuur gesmoord tot allebei — de bonen en de pens — echt zacht zijn.
Hier kennen de meesten pens hooguit uit de Turkse keuken, als işkembe-soep. Deze gaat de andere kant op: een stevige, paprikarode stoofpot.
Bij de slager vraag je naar pens; die wordt voorgegaard verkocht en moet toch grondig worden afgespoeld en in smalle reepjes gesneden. Turkse en Marokkaanse slagers hebben hem vrijwel altijd. Over de worst: hier is de verse bedoeld, niet de gedroogde.
🔎 Wat is chorizo? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 kg pens, goed gewassen en in smalle reepjes gesneden
- 200 g witte bonen (cannellini of limabonen)
- 1,5 l koud water om te weken
- 3 el olie (zonnebloem, maïs of olijf)
- 4 wortels, in blokjes van 1 cm
- 2 uien, grof gesnipperd
- 1 rode paprika, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij, gesneden
- 4 tenen knoflook, van het kiempje ontdaan en gehakt
- 200 g gerookt spek, in staafjes
- 2 verse varkensworsten, in plakjes van 1/2 cm
- 1 glas rode wijn
- 2 l hete groentebouillon
- 2 blikken romatomaten, gehakt
- 1 laurierblaadje
- 1 el chilivlokken (plus wat om te bestrooien)
- Zout en gemalen zwarte peper
- Geraspte parmezaan om te serveren
Bereiding
Doe de bonen met het koude water in een grote kom en laat ze minstens 8 uur weken in de koelkast, het liefst een nacht. Giet ze daarna af en gooi het weekwater weg.
Bak in een grote pan met de 3 el olie de wortel, de ui, de paprika, de bleekselderij en de knoflook aan tot ze licht kleuren. Doe de staafjes spek, de plakjes worst, de geweekte bonen en de reepjes pens erbij.
Afblussen: meng alles goed door, schenk de rode wijn erbij en kook 2 minuten op middelhoog vuur zodat de alcohol verdampt — schraap daarbij het aanbaksel los.
Voeg de hete groentebouillon en de gehakte tomaten toe. Breng op smaak met het laurierblaadje, de eetlepel chilivlokken, zout en peper.
Doe het deksel bijna helemaal op de pan en smoor alles ongeveer 75 minuten op laag vuur, tot de bonen en de pens helemaal zacht zijn. Schep tussendoor het schuim eraf en roer door, zodat er niets aanzet.
Serveer heel heet in kommen, met royaal geraspte parmezaan en nog een snufje chilivlokken.