Pompoen-zoeteaardappelsoep met gember
Dezelfde familie als de pompoensoep met wortel en honing, maar een stuk krachtiger: zes keer zoveel gember, en zoete aardappel in plaats van wortel.
De gember wordt vers geraspt, niet als poeder genomen. Gemberpoeder is warm en aards, verse gember is scherp en citrusachtig — en daar gaat het hier om. De twee zijn niet uitwisselbaar.
In 45 minuten klaar, en ze laat zich in porties invriezen.
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (flespompoen of vergelijkbaar), geschild en in blokjes
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el verse gember, geraspt
- 1,5 liter kippenbouillon
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- 2 el boter
- 1 el honing
- 1 groene chilipeper (serrano of jalapeño), zonder zaad en gesneden (optioneel)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- Sap van 2 citroenen
- 125 ml yoghurt naturel
- 2 el rode paprika, in fijne blokjes, om te garneren
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Basis: smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de ui, de knoflook, wat zout, de komijn en het gemalen korianderzaad erbij en smoor alles ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Doe de pompoen, de zoete aardappel, de honing, de chilipeper en de gember erbij. Schenk 1 liter van de bouillon erbij en breng het aan de kook. Doe het deksel erop en gaar alles ongeveer 15 minuten op laag vuur, tot pompoen en zoete aardappel helemaal zacht zijn.
Voeg de kikkererwten, de overige 500 ml bouillon en het citroensap toe. Laat het nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de pan van het vuur en pureer alles glad met de staafmixer. Is de soep te dik, verdun haar dan met wat hete bouillon of water. Breng op smaak met zout en peper.
Warm de soep voor het serveren nog even door. Schep haar in voorverwarmde kommen, zet in het midden een dot yoghurt naturel en garneer met de blokjes rode paprika.