Pompoensoep met wortel en honing
Pompoen en wortel met honing, komijn en korianderzaad — zoet en aards tegelijk, met kikkererwten voor body en citroen die op het eind alles weer opent.
De bouillon gaat er in twee delen in, niet in één keer: eerst gaart de groente zacht in de helft, daarna komt de rest erbij met de kikkererwten. Zo blijft de soep dicht in plaats van waterig.
Het kan ook krachtiger: de pompoen-zoeteaardappelsoep met gember neemt zes keer zoveel gember en zoete aardappel in plaats van wortel.
Ingrediënten
- 2 el boter
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- 1 kg pompoen, geschild, zonder zaad en in kleine blokjes
- 3 wortels, in blokjes
- 1 el honing
- 1 groene chilipeper (serrano of jalapeño), zonder zaad en fijngesneden
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- Sap van 1 tot 2 citroenen
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 125 ml yoghurt naturel
- 2 el rode paprika, zonder zaad en in fijne blokjes
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de uien erbij en smoor ze 5 minuten. Voeg dan de knoflook, de komijn en het gemalen korianderzaad toe en bak alles nog 5 minuten mee.
Doe de pompoen, de wortel, de honing, de chilipeper en de gember erbij. Schenk 500 ml van de bouillon erbij en breng het aan de kook.
Doe het deksel erop en laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
Voeg de kikkererwten, de overige 500 ml bouillon en de helft van het citroensap toe.
Laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer alles helemaal glad met de staafmixer.
Zet de pan terug op het vuur en warm de soep door. Stel de dikte bij met meer citroensap of bouillon en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen, zet op elke portie een dot yoghurt en bestrooi haar met de blokjes paprika. Heet serveren.