Rijstpap op Argentijnse wijze
Rijstpap met de structuur die precies tussen te dun en te zwaar in ligt. Het verschil met de Nederlandse rijstebrij zit in de volgorde: de rijst wordt eerst in water gegaard en gaat pas daarna de melk in.
Dat heeft een praktische reden — rijst die in melk gaart brandt makkelijk aan en vraagt onophoudelijk roeren. En op het eind wordt er met een beetje maïzena gebonden, wat hem romig maakt zonder dat hij langer hoeft te koken.
Als rijst voldoet gewone rijstepapmolen — rondkorrelrijst dus — heel goed: die geeft zetmeel af, net als de Argentijnse doble carolina. Hetzelfde idee met maïs in plaats van rijst is de mazamorra.
Ingrediënten
- 100 g rondkorrelrijst (rijstepap-rijst)
- 500 ml water
- 625 ml volle melk (verdeeld in 500 ml en 125 ml)
- 4 el suiker
- 4 el maïzena
- 1 tl vanille-extract
- Gemalen kaneel om te bestrooien
Bereiding
Breng de rijst met het water in een pan op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur op de laagste stand en gaar je alles 30 minuten zonder deksel, vaak roerend, tot het water bijna volledig is opgenomen.
Voeg de 500 ml melk en de suiker toe en zet het vuur weer hoger om de temperatuur terug te winnen.
Los ondertussen de maïzena klontvrij op in de overige 125 ml koude melk.
Zodra het mengsel in de pan weer kookt, roer je de aangemaakte maïzena en het vanille-extract erdoor. Roer krachtig tot de massa indikt en haal de pan meteen van het vuur — doorgekookt wordt ze plakkerig.
Verdeel de rijstpap over schaaltjes en bestrooi ze met gemalen kaneel. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur en zet het minstens 1 uur koud.