Romige rijst met champignons
Een romige rijst met champignons op risottowijze, met witte wijn, boter en parmezaan.
Eén detail maakt het verschil: de champignons worden apart gebakken, niet meegekookt. Paddenstoelen bestaan voor het grootste deel uit water; in de rijstpan geven ze dat af en worden ze grauw en zacht, terwijl ze in een hete koekenpan juist bruinen. En je maakt ze schoon met een vochtige doek, niet onder de kraan — anders zuigen ze zich vol. De variant met asperges is de romige aspergerisotto.
Ingrediënten
- 350 g arboriorijst (risottorijst)
- 200 g verse champignons
- 1 ui
- 250 ml droge witte wijn
- ca. 1 liter hete kippen- of groentebouillon
- 100 g geraspte parmezaan
- 1 bosje verse kruiden (tijm, rozemarijn of peterselie)
- Boter om de ui en de champignons in te bakken
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snipper de ui fijn. Smelt een flinke klont boter in een middelgrote pan en gaar de ui ongeveer 10 minuten op laag vuur, zonder hem te laten kleuren.
Voeg de 350 g arboriorijst toe en rooster die 2 minuten al roerend mee in de boter, tot de korrels aan de randen glazig zijn.
Schenk de witte wijn erbij en laat die op hoog vuur verdampen. Voeg dan een eerste soeplepel hete bouillon toe, leg het kruidenbosje erin en breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur lager en gaar de rijst onafgedekt, terwijl je de rest van de hete bouillon er soeplepel voor soeplepel bij schenkt zodra de vorige is opgenomen. Roer regelmatig. Arborio heeft daar 18 tot 20 minuten voor nodig — hij moet beetgaar zijn, niet zachtgekookt.
Champignons apart: maak de champignons terwijl de rijst gaart schoon met een vochtige doek (niet onder de kraan wassen, ze zuigen zich vol) en snijd ze in plakjes of vieren. Bak ze in een aparte pan met wat boter op hoog vuur goudbruin.
Spatel de gebakken champignons door de rijst en laat alles 2 tot 3 minuten samen doortrekken.
Haal het kruidenbosje eruit, zet het vuur uit, voeg naar wens nog een klontje boter en de geraspte parmezaan toe, roer stevig door en serveer meteen heel heet.