Scones van twee ingrediënten
Twee ingrediënten, meer niet: bloem en slagroom. Het eenvoudigste gebak van de Argentijnse huiskeuken, bedoeld bij de mate — met een rustieke bladering die tot stand komt zonder boter, zonder gist en zonder bakpoeder.
Het vet van de room doet hier alles: het maakt het deeg kruimelig en levert tegelijk het vocht. Daarom is volle slagroom verplicht — met magere room of koffieroom wordt het brood.
Het zout is puur smaak en draagt niets bij aan de structuur. Wie het vergeet, houdt nog steeds bruikbare scones over — wat dit een van de weinige recepten maakt waarbij je bij het afwegen niet hoeft op te letten.
🔎 Wat is mate (yerba mate)? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 250 ml slagroom
- 1 afgestreken tl zout
Bereiding
Breng de bloem, de room en het zout in een kom samen tot alles verbonden is.
Kneed kort, tot er een gladde, gelijkmatige deegbal ontstaat. Kneed niet lang door — hoe minder, hoe kruimeliger het resultaat.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast. Koud deeg laat zich schoon uitsteken en rijst beter in de oven.
Rol het deeg ongeveer 1,5 cm dik uit, prik het in met de vork en steek er met een uitsteker rondjes uit.
Bak ze 10 minuten op middelhoge temperatuur (ongeveer 200 °C), tot ze bovenop lichtgoud zijn. Lauwwarm smaken ze het best.