Sinaasappelbanketbakkersroom
De citrusvariant van de klassieke banketbakkersroom: in plaats van melk gaat er sinaasappelsap in. Het resultaat is zijdezacht, geurig en merkbaar lichter dan het origineel — en de ideale vulling voor taartjes, biscuitrollen en trifles.
Hij wordt in de magnetron gemaakt, in twee rondes van 2 minuten met een keer doorkloppen ertussen. Dat is geen compromis tegenover de pan: van onderaf verhit zet een room met zetmeel snel aan, in de magnetron warmt hij gelijkmatig op. De klassieke versie is de vanillebanketbakkersroom.
Ingrediënten
- 500 ml sinaasappelsap
- 120 g suiker
- 3 eierdooiers
- 50 g maïzena
- 25 g koude boter
- Geraspte sinaasappelschil (naar wens)
Bereiding
Los de maïzena in een glazen kom op in het koude sinaasappelsap. Koud is belangrijk — in warme vloeistof klontert hij meteen.
Voeg de eierdooiers en de suiker toe en roer alles glad.
Verwarm het geheel 2 minuten op vol vermogen in de magnetron. Haal de kom eruit en klop de room krachtig door.
Verwarm hem nog 2 minuten op vol vermogen, tot de room indikt.
Roer de koude boter erdoor tot ze emulgeert — die geeft de room glans en soepelheid. Roer daarna pas de sinaasappelrasp erdoor, buiten de magnetron: rasp die meekookt verliest juist het aroma waarvoor je hem toevoegt. Dek de room af met vershoudfolie direct op het oppervlak, zodat er geen vel op komt, en laat hem afkoelen.