Tongfilet in amandelkorst met gember
Dit recept werkt met een dubbele panering voor maximale krokantheid. Amandelmeel en bloem gaan er in gelijke delen in (elk 60 g) — dat geeft structuur en smaak, versterkt door de umami van de harde kaas. De verse gember in het eimengsel zorgt voor de citrusnoot die de tong nodig heeft.
Ingrediënten
- 4 verse tongfilets
- 60 g amandelmeel
- 60 g bloem
- 3 el geraspte harde kaas (Parmezaanse)
- 2 grote eieren
- 1 cm verse gember, geraspt
- Zout naar smaak
- Zonnebloemolie om te bakken
Bereiding
Zet twee stations klaar: één met het mengsel van beide meelsoorten en de geraspte kaas, de andere met de losgeklopte eieren, het zout en de fijngeraspte gember.
Haal elke filet eerst door het droge mengsel, dan door het eimengsel en daarna een tweede keer door het meelmengsel. Druk daarbij goed aan, zodat er een stevige korst ontstaat.
Bak de filets in ruim hete olie op middelhoog tot hoog vuur, tot beide kanten goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat het overtollige vet eraf gaat.