Tonijnkoekjes met Kaas en Bosui
Knapperige platte tonijnkoekjes, gemaakt van wat meestal in de voorraadkast ligt: in melk geweekt casinobrood, een blikje tonijn, geraspte kaas, mosterd en bosui. Het geweekte brood maakt ze vanbinnen zacht, en de mosterd geeft een accent dat je niet herkent, maar wel mist als het er niet is. Ze lukken met elke vis uit blik op water of in olie, zolang die goed uitgelekt en fijngeplukt is: makreel, zalm of sardines zijn goede alternatieven. Voor een dikkere, knapperigere korst kun je het paneermeel vervangen door geroosterd cassavemeel (farinha de mandioca).
Ingrediënten
- 3 sneetjes casinobrood
- Melk, genoeg om het brood te bedekken (ongeveer 150 ml)
- 1 blikje tonijn (170 g), goed uitgelekt
- 1 ei
- ½ kopje geraspte harde kaas (Parmezaanse)
- 1 el mosterd
- 2 bosuitjes
- Zout
- Paneermeel, om te paneren
- Olie, om te frituren
Bereiding
Week het brood in de melk tot het zacht is. Knijp het goed uit met je handen en verkruimel het in een kom.
Voeg de fijngeplukte tonijn, het losgeklopte ei, de kaas, de mosterd en het witte en lichtgroene deel van de bosui, fijngesneden, toe. Meng tot alles goed samenkomt en zout voorzichtig, want tonijn en kaas zijn al zout. Is het mengsel te nat, voeg dan een of twee lepels paneermeel toe.
Vorm platte koekjes van ongeveer 6 cm en haal ze door het paneermeel, goed aandrukken zodat het blijft plakken. Als je tijd hebt, zet ze dan 30 minuten in de koelkast: zo houden ze bij het frituren beter hun vorm.
Frituur de koekjes in ruim hete olie 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Wil je weten of de olie heet genoeg is zonder thermometer? Bekijk de truc met de houten lepel.