Vegan kokos-panna cotta met agar-agar
Een panna cotta zonder zuivel en zonder dierlijke gelatine: kokosmelk en plantaardige drink, opgesteven met agar-agar, met een coulis van rode vruchten erover. Het kokosvet geeft de romigheid die in de klassieke versie van de room komt.
Agar gedraagt zich niet als gelatine, en daaruit volgen twee regels voor dit recept. Ten eerste moet het koken: alleen oplossen is niet genoeg om op te stijven. Ten tweede stijft het al op rond 40 °C, dus op kamertemperatuur krijgt het binnen enkele minuten body. Zet de vormpjes klaar voordat je het vuur uitzet. Het resultaat is iets steviger dan panna cotta met gelatine en blijft buiten de koelkast in vorm.
🔎 Wat is agar-agar? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 400 ml volle kokosmelk (1 blik)
- 200 ml amandel- of haverdrink
- 60 g suiker
- 2 g agar-agarpoeder (1 afgestreken theelepel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 g rode vruchten (voor de coulis)
- 2 eetlepels suiker (voor de coulis)
- Sap van ½ citroen (voor de coulis)
Bereiding
Zet 6 vormpjes of glaasjes klaar. Wil je ze uit de vorm halen, vet ze dan in met wat neutrale olie en keukenpapier.
Meng de kokosmelk, de plantaardige drink en de suiker koud in een pan. Strooi de agar-agar erover en klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Het moet goed verdeeld zijn voordat je gaat verwarmen.
Breng al roerend aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken zonder te stoppen met roeren. Door dit koken wordt de agar actief: sla je het over, dan wordt de panna cotta niet stevig.
Zet het vuur uit, roer de vanille erdoor en verdeel meteen over de vormpjes. Wacht niet tot het in de pan afkoelt: rond 40 °C begint het op te stijven.
Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan en zet daarna 1 uur in de koelkast.
Kook voor de coulis de rode vruchten met de suiker 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze sap loslaten. Voeg het citroensap toe, prak een beetje en laat afkoelen.
Ga met een dun mes langs de rand en keer om op een bord. Serveer met de koude coulis erover.