Waldorfsalade op Argentijnse feestwijze
De Waldorfsalade zoals hij in Argentinië met de feestdagen op tafel komt: groene appel, bleekselderij, walnoten en een romige saus die maar licht zoet is. Fris, knapperig, met 20 minuten werk plus 30 minuten in de koelkast — het tegenwicht tegen de zware gerechten van het feestmaal.
Op een Nederlandse kerstlunch is de koude salade meestal huzarensalade; deze doet precies het omgekeerde, want hij is er om te knappen tussen al dat zachte.
Hij wordt op de dag zelf gemaakt. Anders dan de Russische salade, die een nacht beter wordt, verliest de appel hier zijn beet als hij te lang in de saus ligt.
Ingrediënten
- 3 groene appels (Granny Smith)
- 3 malse stengels bleekselderij
- 100 g gepelde walnoten
- 150 g mayonaise
- 100 g slagroom
- 1 tl citroensap
- Zout en witte peper
- Slablaadjes om op te dienen (naar wens)
- Druiven of rozijnen (naar wens, voor de zoetere versie)
Bereiding
Snijd de appels met schil in blokjes van 1 cm en sprenkel er meteen het citroensap over, zodat ze niet bruin worden.
Trek de draden van de bleekselderij eraf met een dunschiller en snijd de stengels in dunne halve maantjes.
Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan — dat verandert de smaak volledig — en hak ze grof. Houd er een paar heel om te garneren.
Roer de mayonaise door de slagroom met zout en witte peper: de room maakt de saus losser en milder.
Meng de appel, de bleekselderij en de walnoten met de saus. Voeg naar wens gehalveerde druiven of rozijnen toe voor de zoetere versie.
Zet de salade minstens 30 minuten koud en dien hem op slablaadjes op, met de hele walnoten erbij. Maak hem op de dag zelf — een nacht later is de appel zijn beet kwijt.