Waterkerssalade met peer en walnoten
De scherpte van waterkers tegen de zoetheid van rijpe peren, met geroosterde walnoten voor de beet. In een kwartier klaar — en pas vlak voor het serveren aangemaakt, zodat de blaadjes heel op tafel komen.
🔎 Wat is waterkers? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 2 bossen waterkers (ca. 200 g), alleen blaadjes en zachte steeltjes
- 2 rijpe maar stevige peren (Conference of Doyenné du Comice)
- 100 g walnoothelften
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Rooster de walnoten 4 tot 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud ze daarbij steeds om, tot je ze ruikt. Haal ze meteen op een koud bord: in de hete pan roosteren ze door en worden ze bitter.
Was de waterkers door hem onder te dompelen in een kom koud water en er met je handen uit te tillen, zonder het water weg te gieten. Het zand blijft op de bodem liggen. Herhaal dat tot het water helder blijft.
Droog de kers grondig, in een slacentrifuge of in een theedoek gewikkeld. Een nat blaadje neemt geen dressing aan: het verdunt de vinaigrette en de salade wordt waterig.
Pluk de blaadjes en de zachte steeltjes eraf — die steeltjes zijn sappig en het beste van de kers. Weg gaan alleen de dikke, houtige stelen aan de onderkant van de bos.
Roer voor de vinaigrette de mosterd, de honing en de azijn door elkaar en klop er dan in een dun straaltje de olie doorheen, tot hij licht bindt. Breng op smaak en proef: hij mag een tikje zuurder zijn dan je lekker vindt, want de kers haalt de scherpte eraf.
Snijd de peren pas nu in dunne partjes, met schil. De schil geeft kleur en houdt het partje bij elkaar; te vroeg gesneden worden ze bruin.
Meng de waterkers in een wijde kom met je handen door de vinaigrette, zonder te drukken. Voeg de peren en de walnoten toe, schep nog twee keer om en breng de salade meteen op tafel: eenmaal aangemaakt zakt waterkers in minuten in.