Zelfgebakken pitabrood
Pitabrood is vers gebakken onvergelijkbaar — en droogt zonder conserveermiddelen snel uit. Daarom staat de belangrijkste stap aan het eind: de nog lauwe broodjes gaan meteen in een goed gesloten zak, zodat hun eigen stoom de kruim vochtig en soepel houdt. Zonder dat zijn het binnen een uur beschuiten.
Het beroemde zakje ontstaat door hitteschok: 240 °C en een paar minuten. Het water in het deeg verdampt in één klap, drijft de twee deeghelften uit elkaar en vormt de holte. Op een lagere temperatuur bakt het broodje gewoon gaar zonder open te gaan.
En ze gaan eruit vóórdat ze kleuren. Goudbruine pita's zijn al te droog en worden hard bij het afkoelen. Verwant is het deeg voor Arabische deegpakketjes.
Ingrediënten
- 500 g broodbloem
- 10 g zout (2 afgestreken tl)
- 15 g verse gist (of 5 g gedroogde gist)
- 300 ml water
- 10 ml olijfolie (2 tl)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 240 °C — die hitteschok is wat het zakje doet ontstaan.
Meng de bloem en het zout in een ruime kom.
Voeg de in het water opgeloste gist toe en als laatste de olijfolie.
Kneed alles tot een zachte, gelijkmatige deegbal. Laat die afgedekt 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in stukken van 40 g, draai er bollen van, dek ze af met folie en laat ze nog 10 minuten rusten.
Druk elke bol op een met bloem bestoven werkvlak plat met je hand en rol hem met de deegroller uit tot een schijf van 15 cm doorsnee. Draai de schijf daarbij steeds rond, zodat hij overal even dun wordt.
Leg de schijven op met bloem bestoven bakplaten, dek ze af en laat ze vóór het bakken 10 minuten rusten.
Bak ze op 240 °C maar een paar minuten. Haal ze eruit voordat ze kleuren — gekleurde pita's worden hard bij het afkoelen.
Laat ze 5 minuten afkoelen en doe ze meteen in een goed gesloten zak, zodat hun eigen stoom de kruim vochtig en soepel houdt.
Zijn ze helemaal koud, doe ze dan over in een schone zak, zodat er geen condens in blijft staan. Bewaar ze in de koelkast of in de vriezer.