Zeppelins van rogge en haver (huisgemaakt brood)
De zeppelin is het langgerekte luchtschip dat graaf Ferdinand von Zeppelin eind negentiende eeuw liet patenteren — en precies die vorm hebben deze broodjes van tarwe, rogge en haver. Je zou ze elke andere vorm kunnen geven, maar de zeppelin is nu eenmaal sympathiek, en dwars doorgesneden wordt hij een zeppelin-sandwich, met een rechtstreekse vlucht van bord naar gehemelte.
Hij gaat met een voordeeg, en dat is de reden voor het vochtige kruim en de smaak die een snel roggebrood niet heeft. 30 minuten werk, verdeeld over de dag, en drie uur rijzen waarin het deeg zichzelf maakt.
Daarnaast heb je nodig: huishoudfolie en een lege metalen braadslede om stoom te maken in de oven.
Het andere brood met een lange rijs uit dit receptenboek is het pan de campo, dat met vet wordt gebakken en geen rogge bevat.
Ingrediënten
- 175 g tarwebloem (voor het voordeeg)
- 175 ml water (voor het voordeeg)
- 15 g verse gist of 5 g gedroogde gist (voor het voordeeg)
- 200 g tarwebloem
- 125 g fijn roggemeel
- 10 g zout
- 50 g fijne havervlokken
- 150 ml water
- 20 g moutextract of honing
- 30 g zonnebloemolie
Bereiding
Voordeeg: meng in een kom de 175 g bloem, de 175 ml water en de gist. Laat het rijzen tot het volume verdubbeld is — 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de temperatuur in de keuken.
Doe in een tweede kom de rest van de droge ingrediënten: beide meelsoorten, het zout en de havervlokken. Voeg de 150 ml water, het moutextract of de honing en het voordeeg toe, en meng alles.
Werk de olie erdoor en meng verder. Stort het deeg op het werkblad en kneed tot het glad en elastisch is.
Dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is — één tot twee uur: hoe warmer de ruimte, hoe sneller het gaat.
Kneed het deeg nog eens door, rol het tot een cilinder en verdeel die in 10 stukken. Vorm er zeppelins van — langgerekt en spits toelopend aan de uiteinden — en leg ze op een ingevette bakplaat. Dek af met folie zodat er geen korst ontstaat en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer een uur. Haal de folie eraf voor het bakken.
Verwarm de oven voor op 210 °C met een lege metalen braadslede op de bodem. Snijd de broodjes vlak voor het bakken schuin in en bestuif ze met bloem. Giet bij het inschuiven een glas heet water in die braadslede en sluit meteen de deur: die stoomstoot maakt de korst knapperig. Heb je een gasoven, let er dan op dat de vlam niet uitgaat.
Bak ze ongeveer 30 minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is en ze hol klinken als je op de onderkant klopt.