Pan de campo – Argentijns landbrood
Het landbrood van de Argentijnse estancia's: een ronde, stevige korst en een vaste, verzadigende kruim. Een beginnersbrood — vier ingrediënten en geen bijzondere techniek.
Het optionele vet is het verschil tussen een gewoon witbrood en dit. Klassiek gaat er rundervet in, wat de kruim zachter maakt en het brood langer vers houdt; in Nederland ken je dat als ossenwit. Boter kan net zo goed, met een mildere smaak.
Eén handeling komt in dit recept steeds terug en heeft een reden: het zout gaat op de buitenrand van de bloem, nooit rechtstreeks op de gist — zout onttrekt er vocht aan en remt hem af.
🔎 Wat is rundernierenvet? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 g broodbloem
- 300 ml lauw water
- 25 g verse gist (of 7 g gedroogde gist, één zakje)
- 10 g fijn zout
- 1 tl suiker om de gist te activeren
- 25 g rundervet of boter op kamertemperatuur (optioneel, voor een zachtere kruim)
Bereiding
Gist activeren: los de gist in een beker met een derde van het lauwe water op, samen met de theelepel suiker en een eetlepel van de bloem. Dek de beker af en laat hem 10 minuten staan, tot er schuim op komt.
Bloemkrans: maak in een grote kom of op het schone werkblad een krans van de bloem. Strooi het zout op de buitenrand, zodat het de gist niet rechtstreeks raakt.
Samenvoegen: giet het gistmengsel in het midden. Voeg het overige lauwe water beetje bij beetje toe, samen met het vet als je dat gebruikt, en werk alles van binnen naar buiten door de bloem.
Kneden: zodra er een deegbal is, kneed je die 10 tot 15 minuten stevig op het werkblad — met de muis van je hand uitstrijken en weer terugvouwen, tot het deeg glad, zacht en elastisch is.
Eerste rijs: vorm er een gladde bol van, leg die in een licht ingevette kom, dek hem af met een doek en laat hem 1 uur op een warme plek rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Terugslaan en vormen: leg het deeg op het werkblad en sla het met je vuisten voorzichtig terug. Vorm er een ronde of ovale bol van en trek de bovenkant daarbij strak naar onderen.
Tweede rijs: zet het brood op een met bloem bestoven bakplaat, dek het weer af en laat het nog 30 minuten rijzen.
Insnijden: bestuif het brood vlak voor het bakken met wat bloem en snijd het met een heel scherp mesje kruislings in (of in drie evenwijdige lijnen), ongeveer 5 mm diep.
Bakken: bak het brood 35 tot 40 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Het is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen voor je het aansnijdt.