Zoetzure kip uit de wok met couscous
De zoetzure kip van de afhaalchinees, thuis gemaakt — met de volgorde waardoor hij daar wél lukt: eerst marineren, dan de saus apart aanmaken, dan alles in seconden in de wok samenbrengen. Wie koeloeyuk kent, herkent het meteen; alleen wordt de kip hier niet gefrituurd.
De saus wordt vooraf klaargemaakt en niet in de wok opgebouwd. Bij die hitte is er geen tijd om ingrediënten na elkaar toe te voegen; de saus gaat er in één keer in en trekt in twee minuten aan.
En de kip gaat goed uitgelekt uit de marinade. Nat vlees verlaagt de temperatuur van de wok en stooft in plaats van te bruinen. Verwant is de Aziatische kip uit de wok.
Ingrediënten
- 500 g kippenvlees (filet of dijenvlees), in grote blokken
- 4 el maïs- of zonnebloemolie
- 1/2 tl gehakte knoflook
- 1/2 tl geraspte gember
- 1 winterpeen, in dunne plakjes
- 1 ui, in grove blokken
- 1 paprika, in reepjes
- 1 el sesamolie
- 3 el bieslook, gehakt
- Voor de marinade: 2 el sojasaus, 2 el rijstwijn, 1/2 tl witte peper, 1 tl zout, 1 el sesamolie
- Voor de saus: 8 el rijst- of appelazijn, 4 el suiker, 2 el sojasaus, 6 el ketchup
Bereiding
Marinade: roer de sojasaus, de rijstwijn, de witte peper, het zout en de sesamolie in een kom door elkaar. Voeg de blokken kip toe, dek de kom af en laat alles 20 minuten in de koelkast trekken.
Saus: roer in een steelpannetje op laag vuur de verwarmde azijn met de suiker, de sojasaus en de ketchup door elkaar, tot de suiker volledig is opgelost. Zet de saus opzij — hij moet klaar zijn vóórdat de wok heet wordt.
Verhit een wok of grote koekenpan met de helft van de olie op hoog vuur. Voeg de goed uitgelekte kip toe (bewaar de marinade) en bak hem rondom aan. Schep hem eruit en zet hem opzij.
Verhit in diezelfde wok de rest van de olie en roerbak de knoflook, de gember, de paprika, de winterpeen en de ui. De groente moet glanzend en knapperig blijven, niet uit elkaar vallen.
Doe de kip terug en schenk de klaargemaakte zoetzure saus erbij. Schud alles twee minuten stevig om op hoog vuur, tot de saus is ingekookt en overal aan hangt. Zet het vuur uit en sprenkel er de verse eetlepel sesamolie over.
Dien alles meteen op, bestrooid met bieslook, op een bedje van couscous of witte rijst dat de intensiteit van de saus opvangt.