Wat is cassavemeel?
Farinha de mandioca — cassavemeel — is de geraspte cassavewortel, geperst en in de hitte gedroogd, inclusief de vezel. Het is korrelig en crèmekleurig en het is de basis van de Braziliaanse farofa. Het bestaat rauw (crua, om zelf te roosteren) en voorgeroosterd (torrada); allebei voldoen.
Cassavemeel en tapiocazetmeel zijn elkaars tegenpolen
Tapiocazetmeel (ook tapiocameel of cassavezetmeel) is uitsluitend het zetmeel dat uit het geperste vocht bezinkt: puur zetmeel, wit, zonder vezel.
In de hitte doen ze het tegenovergestelde van elkaar. Het meel roostert en wordt krokant en rul — precies waar het bij farofa om gaat. Het zetmeel verstijfselt: het wordt glazig, taai en elastisch, wat het bruikbaar maakt voor pão de queijo en bubbleteaparels.
Neem je tapiocazetmeel voor farofa, dan krijg je een taaie pasta in plaats van krokante kruimels. Dat is hier de waarschijnlijkste fout, omdat tapiocazetmeel in elke natuurwinkel staat en cassavemeel niet.
Waar koop ik dit in Nederland en België?
In de toko — en dat is hier een voordeel: door de Surinaamse keuken is cassave in Nederland een gewoon product. In de Surinaamse winkel staat farine: geroosterd cassavemeel, hetzelfde idee, en in farofa prima bruikbaar.
In Braziliaanse en Latijns-Amerikaanse winkels en online staat het onder de eigen naam, meestal in pakken van 500 g (het merk Yoki is gangbaar). Afrikaanse winkels voeren het ook, daar vaak als gari.
Op de verpakking moet farinha de mandioca of cassavemeel staan. Wat polvilho, goma of tapiocazetmeel heet, is het andere product.
Het recept
Veelgestelde vragen
- Kan ik tapiocazetmeel gebruiken in plaats van cassavemeel?
Nee. Tapiocazetmeel is puur zetmeel en wordt bij verhitting glazig en taai — het tegenovergestelde van de krokante structuur waar het bij farofa om gaat.
- Rauw of voorgeroosterd kopen?
Allebei kan, want het recept roostert het meel toch in boter. Met het rauwe duurt het een paar minuten langer voor het goudbruin is en nootachtig ruikt.
- Is cassavemeel glutenvrij?
Ja, cassave bevat geen gluten. Kijk bij aankoop toch op de verpakking, voor het geval de molen ook granen verwerkt.
Bijgewerkt op 2026-08-08