Farofa met ei – Braziliaans cassavebijgerecht
Farofa is het Braziliaanse bijgerecht dat bij de feijoada en bij de churrasco hoort: cassavemeel, geroosterd in boter, met ei en ui. Krokant, hartig, en de tegenpool van alles wat sappig op het bord ligt.
Over het meel — en dat is het punt waar dit recept op staat of valt. Het moet farinha de mandioca zijn, dus cassavemeel. Tapiocazetmeel is niet hetzelfde en werkt hier niet: dat is puur zetmeel en wordt bij verhitting glazig en taai in plaats van kruimelig.
Het bestaat in twee soorten, en allebei voldoen: crua (rauw) en torrada (voorgeroosterd). Voor farofa gaat het meel toch de pan in — met de rauwe soort duurt het een paar minuten langer voor het goudbruin is en krokant ruikt. In Nederland en België vind je het in de toko en in Surinaamse en Antilliaanse winkels, meestal in zakken van 500 gram (het merk Yoki is gangbaar).
De olie naast de boter is geen bijzaak — die verhoogt het rookpunt, zodat de boter tijdens het roosteren niet verbrandt. Hoort bij de feijoada.
🔎 Wat is cassavemeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 250 g cassavemeel, farinha de mandioca (rauw of voorgeroosterd), fijn of grof
- 3 eieren
- 80 g boter
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el zonnebloemolie (zodat de boter niet verbrandt)
- Zout en zwarte peper
- Lente-uitjes of verse peterselie, gehakt
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter erin. Smoor de ui glazig en licht goudbruin.
Zet het vuur iets lager en doe de licht losgeklopte eieren erbij. Roer zachtjes zodat ze stollen, maar laat er zichtbare stukjes in — het moet geen gelijkmatig roerei worden. Laat ze niet helemaal droog worden.
Voeg het cassavemeel beetje bij beetje toe en roer voortdurend met een houten lepel, zodat het zich volzuigt met de boter en het vocht van het ei.
Rooster het op middelhoog vuur tot het meel een lichte goudkleur krijgt en krokant aanvoelt aan de lepel: met voorgeroosterd meel 3 tot 5 minuten, met rauw meel een paar minuten langer. De geur is het beste houvast — geroosterd cassavemeel ruikt duidelijk nootachtig.
Breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur. Roer de gehakte lente-uitjes of de peterselie erdoor, voor frisheid en kleur.
Serveer lauw of op kamertemperatuur — bij rood vlees, kip of bij de klassieke feijoada.