Braisert oksekjøtt i appelsinsaus
Braisert oksekjøtt i appelsinsaus: lang og tålmodig tilberedning til kjøttet faller fra hverandre, i en sitrusaktig og kremet saus som overrasker. Et rimelig stykke kjøtt forvandlet til en restaurantrett. Ideell til søndagsmiddagen med potetmos eller ris.
Lav temperatur, lang tid og tildekket — i den rekkefølgen. Kollagenet i dette kjøttstykket blir først til gelatin etter timer på ca. 160 °C. Med sterk varme trekker proteinet seg sammen før det skjer, og kjøttet blir tørt og hardt: akkurat det den lange tilberedningen skulle unngå.
De to andre braiserte rettene i katalogen: osobuco og fylt ytrefilet.
Ingredienser
- 1,25 kg oksebringe eller marucha
- 2 appelsiner (revet skall og saft)
- 1/2 sitron (revet skall)
- 7 ss kremfløte
- 1 ts sennep
- 1 ts kjøttkrydder
- 2 ts salt
- 2 finhakkede hvitløksfedd
- 250 ml hvitvin (1 kopp)
- 1 ts maisstivelse (maizena)
Fremgangsmåte
- 1
Marinade: Bland sitrusskallet med 4 ss fløte, sennep, kjøttkrydder, salt og hvitløk. Smør kjøttstykket inn på alle sider og la det stå i 2 timer i kjøleskapet.
- 2
Legg kjøttet i en ildfast form, tilsett hvitvin og dekk til — med lokk eller tett aluminiumsfolie. Stek ved 160 °C i 2 1/2 til 3 timer. Når det er tildekket, forblir dampen inni, og det er denne dampen som holder kjøttet fuktig.
- 3
Det er ferdig når en gaffel går inn uten motstand. Hvis det fortsatt er fast etter 2 1/2 timer, trenger det bare mer tid: la det stå lenger, men ikke øk temperaturen.
- 4
Ta ut kjøttet og hold det varmt. Bland appelsinsaften med maisstivelse og de resterende 3 ss fløte, og hell alt i den ildfaste formen over stekesjyen.
- 5
Sett formen på kokeplaten og kok i noen minutter mens du rører til sausen tykner. Skjær kjøttet i skiver og server det overøst med sausen, sammen med potetmos eller ris.