Urtefylt okseculotte med ovnsbakte grønnsaker
Vil du lage en mør, saftig og aromafylt søndagsstek i ovnen? Oppdag hvordan du lager denne oppskriften på Urtefylt okseculotte med ovnsbakte grønnsaker, en klassisk rett fra det argentinske kjøkken! Vi lærer deg teknikken med å spekke kjøttet med hvitløk og frisk rosmarin for å gi smak fra innsiden, sammen med hemmeligheten bak langtidsteking under aluminiumsfolie slik at kjøttet smelter i munnen. Servert med ovnsbakt gresskar og rustikke rødbeter med sitron, er dette en mettende hovedrett som er perfekt for å skjemme bort familien!
I tillegg trenger du: aluminiumsfolie.
Samme tålmodighet som i en gryte, med to andre stykker: osobuco og tapa de asado med appelsin.
Ingredienser
- 1 stykke okseculotte på 1,2 kg
- 3 hvitløksfedd (skåret i tynne skiver)
- Nødvendig mengde frisk rosmarin
- Nødvendig mengde olje (mais, solsikke eller oliven)
- 200 g purre (skåret i mellomstore terninger)
- 200 g gulrøtter (skåret i mellomstore terninger)
- 200 g løk (skåret i tynne strimler)
- 2 glass vann (eller kjøttkraft)
- 1 kg rødbeter
- 1 kg gresskar (med skall, skåret i båter)
- Sitronsaft etter smak (til garnityr)
- Etter smak: salt og malt sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Fjern overflødig fett fra utsiden av kjøttstykket. Lag små, dype snitt i den øvre delen av culotten med spissen av en skarp kniv. Stikk hvitløksskivene og kvister av frisk rosmarin inn i snittene. Krydre hele stykket generøst med salt og pepper.
- 2
Teknisk forsegling: Brun kjøttet på sterk varme på alle sider i en godt forvarmet panne eller stor gryte med en skvett olje for å forsegle kjøttsaften. Ta det av varmen.
- 3
Langtidssteking (Braising): Lag en aromatisk base i en lett oljet langpanne med terninger av purre, gulrøtter og strimler av løk. Plasser den brunede culotten oppå denne sengen og tilsett de 2 glassene med vann. Dekk langpannen hermetisk med aluminiumsfolie og stek ved lav temperatur (150-160 °C) i 2 timer.
- 4
Rustikk tilberedning av garnityr: Vask rødbetene godt og pakk dem inn enkeltvis hele med skall i aluminiumsfolie. Legg dem i en annen langpanne sammen med gresskarbåtene. Drypp over olivenolje, krydre med salt og pepper etter smak, og stek ved middels varme (170-180 °C) til du merker at fruktkjøttet er mørt når du stikker inn en kniv.
- 5
Når rødbetene er ferdigstekte, la dem avkjøles litt, skrell dem (skallet løsner lett takket være dampen fra folien) og skjær dem i mellomstore båter.
- 6
Krydre rødbetbåtene og det ovnsbakte gresskaret med en tynn stråle olivenolje, sitronsaft og salt etter smak. Skjær culotten i tynne skiver og server den rykende varm sammen med de rustikke ovnsbakte grønnsakene og den konsentrerte sjyen fra langpannen.