Langtidsbraisert ossobuco (så mør at den kan deles med skje)
Langtidsbraisert ossobuco (så mør at den kan deles med skje): tre timers langsom koking i rødvin til kjøttet kan deles med skje og margbenet blir som smør. Et økonomisk stykke kjøtt som, med tålmodighet og denne teknikken, blir til en av de mest smakfulle gryterettene. De to andre braiserte rettene i katalogen: tapa de asado med appelsin og fylt colita de cuadril.
Ingredienser
- 2 kg ossobuco (i 5 cm tykke skiver)
- Hvetemel (mengde etter behov for å vende kjøttet)
- 2 løk i biter
- 2 gulrøtter i biter
- 2 purreløk i biter
- 1 rød paprika i biter
- 1 hvitløk delt i to på tvers
- 750 ml rødvin (3 glass)
- 750 ml vann (3 glass)
- 2 laurbærblader
- Olje, salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Vend ossobuco-skivene i mel og rist av overflødig mel. Dette kan gjøres ved å legge stykkene på en tallerken eller riste dem inne i en pose med mel for å holde kjøkkenet rent.
- 2
Brun kjøttet i en ildfast form eller panne med litt olje på høy varme til det er godt stekt på begge sider.
- 3
Ta formen av varmen, krydre med salt og pepper, og fordel grønnsakene, laurbærbladene, vinen og vannet. Væsken skal bare dekke kjøttet halvveis for å oppnå en braiseringseffekt i stedet for koking.
- 4
Dekk formen hermetisk med aluminiumsfolie for å hindre at damp slipper ut og sikre at kjøttet mørnes i sin egen kraft.
- 5
Stek i ovn på middels temperatur (170-180 °C) i 2 til 3 timer. Sjekk halvveis i steketiden og tilsett varmt vann hvis væsken har fordampet for mye.
- 6
Ta ut når ossobucoen er ekstremt mør (kan deles med skje) og server med potetmos, ris eller kremet polenta.