Gresskarterte med mascarpone og ingefær
En salt gresskarterte av typen man lager på slump hjemme, med to valg som skiller den fra den vanlige varianten. Det første: den inneholder to typer gresskar i like deler, butternut og kabocha. Anco er søt og fuktig; kabocha er tørr og melen, og sammen gir de et fyldig fyll som ikke blir vannete (i zapallo y calabaza finner du forskjellen mellom variantene). Det andre: gresskarene bakes i stedet for å kokes, slik at de mister vann og konsentrerer smaken. Fyllet kompletteres med mascarpone, som gir en finere kremet konsistens enn ricotta, reggianito, biter av kremost som smelter i lommer, og revet frisk ingefær, som bryter opp fettheten fra ostene. Den legges mellom to lag butterdeig, med en skorpe av gratinert reggianito på toppen.
🔎 Hva er gresskar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 middels butternut-gresskar (ca. 1,2 kg)
- 1/2 kabocha-gresskar (ca. 1 kg)
- 1 ss olivenolje
- 250 g mascarponeost
- 110 g revet reggianito-ost (80 g til fyllet og 30 g til skorpen)
- 150 g mild ost som smelter godt (argentinsk queso cremoso eller mozzarella), i terninger på 2 cm
- 1 ss revet frisk ingefær
- 4 egg (3 til fyllet og 1 til pensling)
- 2 runde plater butterdeig
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C. Del begge gresskarene i to på langs og fjern frøene med en skje. Hvis kabocha-gresskaret er for hardt å dele rått, vil 3 eller 4 minutter i mikrobølgeovnen gjøre skallet mykt nok til at kniven går rett gjennom. Ikke kast frøene: vasket og stekt i ovnen blir de til ristede gresskarfrø.
- 2
Plasser halvdelene på et stekebrett med snittflaten opp, pensle dem med olje og stek i 40 til 45 minutter, til en kniv går lett inn. Med snittflaten opp fordamper vannet fra den åpne overflaten: puréen blir tørrere og fyllet blir ikke fuktig.
- 3
Hvis du foretrekker å ikke dele dem rå, kan de bakes hele. Snu dem halvveis i steketiden og dekk dem med aluminiumsfolie slik at skallet ikke brenner seg. De trenger mellom 40 og 60 minutter avhengig av størrelsen, og siden dampen blir værende inni, blir puréen fuktigere: la den renne av seg noen minutter i en sil før bruk.
- 4
Skrap ut fruktkjøttet med en skje og mos det med en potetmoser eller en gaffel. Du skal ha ca. 800 g puré, halvparten av hvert gresskar. La den avkjøles til romtemperatur.
- 5
Bland puréen med mascarpone, 80 g reggianito, ingefær og 3 egg, og smak til med salt og pepper. Det skal bli en tykk puré som holder seg på skjeen. Ikke bruk for mange egg: ett for mye gjør den flytende, og et flytende fyll blåser seg opp i ovnen og sprekker når det avkjøles. Ingefæren må være frisk og finrevet; malt ingefær har en annen smak og bryter ikke opp fettheten fra ostene på samme måte.
- 6
Kle en form på 28 cm med det ene butterdeiglaget, og la kantene henge over kanten. Hell i fyllet og glatt det ut.
- 7
Fordel osteterningene over fyllet og trykk dem forsiktig ned. Når de stekes, smelter de og danner lommer med ost inni terten.
- 8
Dekk med det andre butterdeiglaget, klem sammen kantene på de to lagene og lag et mønster (eller trykk dem sammen med en gaffel). Pensle overflaten med det resterende piskede egget, dryss over de siste 30 g med reggianito og lag 2 eller 3 små snitt i midten slik at dampen slipper ut.
- 9
Stek ved 200 °C i 35 til 45 minutter, til lokket er gyllent og osteskorpen er sprø. Hvis formen har tynn bunn, plasser den nederst i ovnen slik at bunnen blir godt stekt.
- 10
La den hvile i 15 minutter før du skjærer i den: fyllet setter seg og stykkene blir pene. Den kan spises lun eller i romtemperatur, og dagen etter, kald, er den like god.