Kald jordbærkrem i glass
Kald jordbærkrem i glass: tykk, iskald og uten steking. Det tar 15 minutter med arbeid i to boller pluss to timer i kjøleskapet, uten gelatin og uten koking. De friske jordbærene legges på toppen ved servering — inni kremen slipper de vann og gjør den tynnere.
Ideen kom fra brasilianske hjemmelagde danoninhos, som lages med yoghurt og pulverjuice. Denne versjonen endrer retningen: mindre kondensert melk, kremost for fylde og ekte frukt på toppen i stedet for mer sukker.
I tillegg trenger du: fire glass eller individuelle krukker.
Med de samme jordbærene: den klassiske jordbær med krem og, hvis du har tid, jordbær-cheesecake — den har en kjeksbunn og gelatin, og trenger nesten fem timer.
Ingredienser
- 200 g fast kremost
- 100 ml iskald kremfløte
- 130 g kondensert melk
- 45 g jordbærsmaksatt melkepulver (type Nesquik), ca. 4 toppede ss
- 1 klype fint salt
- 200 g friske jordbær, til servering
Fremgangsmåte
- 1
Ha klypen med salt i de 100 ml med kald fløte og rør til det er oppløst. Saltet skal i her og ikke til slutt: denne kremen kokes aldri, så et saltkorn som ikke er oppløst vil kjennes som et korn når du spiser den. Hvis du bruker grovt salt eller rosa salt, mal det fint først.
- 2
Pisk fløten til halvpisket: den er klar når vispen etterlater seg spor, men kremen fortsatt faller av vispen av seg selv. Ikke pisk den til stivt skum — en overpisket krem skiller seg når den blandes med en tykk og kald base, og i stedet for luft får du små smørklumper.
- 3
I en annen bolle, pisk de 200 g med kremost sammen med de 130 g med kondensert melk til det er glatt og uten klumper.
- 4
Tilsett de 45 g med siktet melkepulver — det klumper seg i pakken og de klumpene forsvinner ikke ved pisking — og pisk i 1 eller 2 minutter til alt er helt blandet.
- 5
Vend inn den piskede kremen i to omganger: en tredjedel ved å røre energisk for å løsne basen, og resten med forsiktige, vendende bevegelser for ikke å miste luften. Smak til nå, før du kjøler den ned: når den er kald kan du ikke justere den uten å piske alt på nytt. Fordel i glassene og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 6
Kutt jordbærene og legg dem på toppen rett før servering. Hvis de ligger i timevis på kremen, slipper de vann og gjør den tynnere akkurat mens den setter seg. Dekket til og uten frukt, holder kremen seg i 2 eller 3 dager i kjøleskapet.