Klassiske venezuelanske tequeños med ost
Klassiske venezuelanske tequeños med ost er Venezuelas fest-snack: ostestenger pakket inn i en tynn deig i spiralform og fritert til de er gylne og osten smelter inni.
Hele teknikken ligger i innpakningen: hver runde må overlappe halvparten av den forrige. Hvis det er et hull noe sted, vil den smeltede osten finne det og lekke ut i oljen. Som ost brukes fast mozzarella i blokk eller tørr llanero-ost – jo tørrere den er, desto bedre fester deigen seg.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (type 0000)
- 100 g smør i romtemperatur (mykt)
- 1 egg
- 1 ss fint salt
- 120 ml lunkent vann
- 500 g llanero-ost, hvit fast ost eller fast mozzarella i blokk
- Nøytral olje (solsikke- eller maisolje) til fritering
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av grunndeigen: Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Tilsett det myke smøret, egget og saltet. Begynn å blande med fingrene fra midten og utover.
- 2
Hydrering og elting: Tilsett det lunkne vannet litt etter litt, og bland godt til du får en rustikk deig. Flytt den over på benken og elt kraftig i 5 til 7 minutter til den er glatt, myk og elastisk. Dekk den med et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter.
- 3
Oppdeling av osten: Mens deigen hviler, skjær osteblokken i jevne staver på ca. 1 cm tykkelse og 5 til 6 cm lengde. Tørk dem litt med kjøkkenpapir hvis de er for fuktige.
- 4
Utkjevling og teknisk kutting: Kjevle ut den hvilte deigen på en lett melet benk til en tynn leiv på ca. 2 mm. Bruk en deigkutter eller en skarp kniv til å skjære lange strimler på 2 cm bredde.
- 5
Teknikk for hermetisk innpakning: Ta en ostestav og en deigstrimmel. Begynn med å dekke den ene enden av osten og fortsett å rulle diagonalt langs staven. Sørg for at hver runde med deig overlapper (dekker halvparten av) den forrige runden slik at det ikke blir noen hull. Avslutt med å forsegle den andre enden godt. Rull tequeñoen forsiktig mellom hendene på benken for å feste skjøten godt.
- 6
Sprø steking: Varm opp rikelig med nøytral olje i en dyp panne eller kjele til middels varme (ca. 170°C-180°C). Friter tequeños i små omganger i 3 til 4 minutter, og snu dem forsiktig til de er perfekt gylne på alle sider. Løft dem ut med en hullsleiv og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Server varme for å nyte den smeltede osten.